料理のなぜを科學する【ゆっくり解説】の最新動畫(5/20 14:58)

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  なぜ丁寧に握る人ほど肉汁を全部捨てているのか？【メンチカツの料理科學】

  「丁寧に握ったのに、揚げたら破裂してパサパサ……」そんなメンチカツの失敗、實は "愛情の入れすぎ" が原因かもしれません。握れば握るほど肉汁は逃げ、衣の中では水蒸氣が1700倍に膨らみ、60℃でコラーゲンが肉汁を絞り出す――。メンチ

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  なぜ家の豚汁は豚味噌汁になるのか？豚汁の科學

  家で作る豚汁が、どうしても「豚の入った味噌汁」止まりになる？その理由を、食品科學の視點から徹底解剖しました。豚汁の本質は「炒め物のスープ仕立て」。メイラード反應、うま味の相乘效果、味噌の香氣成分、コラーゲンの温度科學、ごぼうの香りの設計、こ

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  なぜ店の餃子は肉感を消すのか？ その計算された理由 　餃子の科學

  なぜ店の餃子は肉感を消すのか？ その計算された理由 　餃子の科學 をゆっくり解説しました。よろしくお願いします。參考文獻・出典リストProtein Gelation & Meat EmulsionPubMed Central (

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  なぜ値段が上がるほどアイスは溶けやすくなるのか？ アイスクリームの科學

  なぜ値段が上がるほどアイスは溶けやすくなるのか？ アイスクリームの科學 をゆっくり解説しました。よろしくお願いします。參考文獻・出典リスト獨立行政法人國民生活センターhttps://www.kokusen.go.jp/t_bo

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  なぜ本場のカルボナーラはお家で 再現できないのか？　科學が暴く「シンプル」ゆえの罠

  なぜ本場のカルボナーラはお家で 再現できないのか？　科學が暴く「シンプル」ゆえの罠！料理科學のカルボナーラをゆっくり解説しました。よろしくお願いします。參考文獻・出典リストProtein Coagulation & Emulsion

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  親子丼の科學的作り方｜トロトロはなぜ卵は均一に固めてはいけないのか？肉がパサつく理由・黄金比の正體・プロの火入れと2度入れ技術まで完全解説

  なぜ親子丼は失敗するのか？肉が硬くなる理由・卵を混ぜるとダメな理由・割り下の黄金比の正體・プロが飮める食感を作る科學まで徹底解説 をゆっくり解説しました。【ゆっくり解説】よろしくお願いします。參考文獻・出典リストImprovem

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  そぼろ丼の科學　鷄・豚・牛、卵と最強に合う肉はどれだ！ 二色そぼろ丼【肉選び・調理法・盛り付け】

  實は鷄・豚・牛、それぞれ「脂の融點」も「旨味成分」も全部違います。肉の種類を變えるだけで、卵との相性・油の出方・最適な調理法が根本から變わるんです。この動畫では、そぼろ丼（二色丼、三色丼）にまつわる「なぜ？」を料理科學・食品心理學をも

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  料理科學で作るとんかつ｜肉選び・筋切り・下味・パン粉・油・揚げ方・温度・揚げ後の立てかけ方まで科學で全部解き明かす【料理科學】

  【料理科學】とんかつがねぜ失敗するのか？｜肉選び・筋切り・下味・パン粉・油・揚げ方・温度・豫熱調理・揚げ後の立てかけ方まで、全工程の「なぜ」を完全解説 をゆっくり解説しました。よろしくお願いします。參考文獻・出典リストUSDA Fo

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  ポテサラの失敗、なぜ科學で全部説明できるのか？、これだけ直せばOK【料理科學】ポテトサラダ

  ポテトサラダは茹でて潰して混ぜるだけの定番料理だと思っていませんか？實は、シンプルだからこそ科學の罠が密集しているんです！臺所が地獄繪圖になる10個の失敗原因（ザリザリ、ネチャネチャ、黄色い水、マヨ分離、きゅうり水分、黒ずみなど）を科學の

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  生姜燒きの料理科學！なぜ肉は丸まりパサパサになる？固くなる？漬けすぎ？チューブ生姜の罠と浸透壓のジレンマを打ち破る「二段階投入法」からメイラード反應・玉ねぎとの黄金比まで13の疑問を徹底解説

  科學的に見る「生姜燒きの料理科學！なぜ肉は丸まりパサパサになる？固くなる？漬けすぎ？お肉の種類？チューブ生姜の罠と浸透壓のジレンマを打ち破る「二段階投入法」からメイラード反應・玉ねぎとの黄金比まで13の疑問を徹底解説」 をゆっくり解説しまし