最熱門影片(5/12 22:01)

• 

  料理科學で作るカレー　隱し味で變わる！味がぼやける・コクが出ない惱みを解決！深みを出す7要素からチート調味料の祕密、最強隱し味コンボ15選と禁斷の複數ルー掛け合わせ術までなぜを徹底解説【カレーの科學】

  科學的に見る「隱し味でこんなに變わる！味がぼやける・コクが出ない惱みを完全解決！ホテル級の深みを出す7要素からチート調味料の祕密、最強隱し味コンボ15選と禁斷の複數ルー掛け合わせ術までなぜを徹底解説【カレーの科學】」 をゆっくり解説しました。よろしくお願いします。參考文獻・出典リストハウス食品 ホームページエスビー食品　ホームページ【公式】江崎グリコRibonucleotides d

• 

  料理科學で作るとんかつ｜肉選び・筋切り・下味・パン粉・油・揚げ方・温度・揚げ後の立てかけ方まで科學で全部解き明かす【料理科學】

  【料理科學】とんかつがねぜ失敗するのか？｜肉選び・筋切り・下味・パン粉・油・揚げ方・温度・豫熱調理・揚げ後の立てかけ方まで、全工程の「なぜ」を完全解説 をゆっくり解説しました。よろしくお願いします。參考文獻・出典リストUSDA FoodData Central (United States Department of Agriculture) The influence of pork q

• 

  料理科學で作る淺漬け　なぜ水っぽくなるのか？順番で別物になる！味がぼやける原因水拔きと味付けの意味、條件で變わる揉み方を使い分け

  科學的に見る「料理科學で作る淺漬け　なぜ水っぽくなるのか？順番で別物になる！味がぼやける原因「水拔き」と「味付け」の意味を知り、條件で變わる揉み方を「使い分けろ」！漬物とは【料理科學】　」 をゆっくり解説しました。よろしくお願いします。參考文獻・出典リスト■ 浸透壓と植物細胞の科學Multi-physics modeling for ion homeostasis in multi-co

• 

  生姜燒きの料理科學！なぜ肉は丸まりパサパサになる？固くなる？漬けすぎ？チューブ生姜の罠と浸透壓のジレンマを打ち破る「二段階投入法」からメイラード反應・玉ねぎとの黄金比まで13の疑問を徹底解説

  科學的に見る「生姜燒きの料理科學！なぜ肉は丸まりパサパサになる？固くなる？漬けすぎ？お肉の種類？チューブ生姜の罠と浸透壓のジレンマを打ち破る「二段階投入法」からメイラード反應・玉ねぎとの黄金比まで13の疑問を徹底解説」 をゆっくり解説しました。よろしくお願いします。參考文獻・出典リストDynamic alterations in protein, sensory, chemical, an

• 

  ポテサラの失敗、なぜ科學で全部説明できるのか？、これだけ直せばOK【料理科學】ポテトサラダ

  ポテトサラダは茹でて潰して混ぜるだけの定番料理だと思っていませんか？實は、シンプルだからこそ科學の罠が密集しているんです！臺所が地獄繪圖になる10個の失敗原因（ザリザリ、ネチャネチャ、黄色い水、マヨ分離、きゅうり水分、黒ずみなど）を科學の力で徹底解明。ペクチン、アルファ化、浸透壓、乳化、茹でて・潰して・混ぜるという全工程に隱されたミクロの世界の激しいドラマをゆっくり解説します。よろしくお願

• 

  親子丼の科學的作り方｜トロトロはなぜ卵は均一に固めてはいけないのか？肉がパサつく理由・黄金比の正體・プロの火入れと2度入れ技術まで完全解説

  なぜ親子丼は失敗するのか？肉が硬くなる理由・卵を混ぜるとダメな理由・割り下の黄金比の正體・プロが飮める食感を作る科學まで徹底解説 をゆっくり解説しました。【ゆっくり解説】よろしくお願いします。參考文獻・出典リストImprovement of Foaming Characteristics and Stability of Sterilized Liquid Egg with Egg W

• 

  そぼろ丼の科學　鷄・豚・牛、卵と最強に合う肉はどれだ！ 二色そぼろ丼【肉選び・調理法・盛り付け】

  實は鷄・豚・牛、それぞれ「脂の融點」も「旨味成分」も全部違います。肉の種類を變えるだけで、卵との相性・油の出方・最適な調理法が根本から變わるんです。この動畫では、そぼろ丼（二色丼、三色丼）にまつわる「なぜ？」を料理科學・食品心理學をもとにゆっくり解説します。よろしくお願いします。參考文獻・出典リストRibonucleotides differentially modulate ora

• 

  なぜ店の餃子は肉感を消すのか？ その計算された理由 　餃子の科學

  なぜ店の餃子は肉感を消すのか？ その計算された理由 　餃子の科學 をゆっくり解説しました。よろしくお願いします。參考文獻・出典リストProtein Gelation & Meat EmulsionPubMed Central (PMC) - NIH"Mechanisms of myofibrillar protein gelation and fat emulsification i

• 

  なぜ本場のカルボナーラはお家で 再現できないのか？　科學が暴く「シンプル」ゆえの罠

  なぜ本場のカルボナーラはお家で 再現できないのか？　科學が暴く「シンプル」ゆえの罠！料理科學のカルボナーラをゆっくり解説しました。よろしくお願いします。參考文獻・出典リストProtein Coagulation & EmulsionPubMed Central (PMC) - NIH"Egg yolk lipids: separation, characterization, and

• 

  なぜ値段が上がるほどアイスは溶けやすくなるのか？ アイスクリームの科學

  なぜ値段が上がるほどアイスは溶けやすくなるのか？ アイスクリームの科學 をゆっくり解説しました。よろしくお願いします。參考文獻・出典リスト獨立行政法人國民生活センターMDPI「How Long Do Microorganisms Survive and Persist in Food? A Systematic Review」ResearchGate「Freezing of Foo