【フレンチ】ロオジエ
【French】L'OSIER

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いつもご視聽頂きありがとうございます。

今回は 銀座にある日本フレンチの最高峰 ロオジエに伺いました。
1973年創業　半世紀以上にわたり日本のフレンチ界を牽引してきた名店中の名店です。
傳統と革新が調和した最上級の料理
世界的デザイナーが手掛けた洗練されたラグジュアリーな店内
細部まで行き屆いた最高のサービス
最高の時間を過ごせるお店です。
ミシュランガイド 3つ星を7年連續で獲得し
またサガット・サーべイの評論では
「味も最高。雰圍氣最高。値段も最高。」 と評されています。



今回は白トリュフのスペシャルディナーをお願いしました。
（LA TRUFFE BLANCHE TUBER MAGNATUM 2024）

・アミューズブーシュ Amuse Bouche
　カボチャのタルト Pumpkin Tart
　ひよこ豆と3種の人參 Chickpeas and Three Kinds of Carrots
　チョリソーと竹墨のクッキー Chorizo and Bamboo Charcoal Cookies
　黒トリュフとチーズのクッキー Black Truffle and Cheese Cookies

・佐賀縣産半熟卵 ソースシュプレーム
　雪の結晶を型どった白トリュフ香るサブレ
　セップ茸のエミュリッション
　Saga egg, just poached, topped with a chlorophyll tip of salsify,
　supreme sauce, white truffle snowflakes, and cep infusion emulsion
　
・サラダ菜をまとった三陸産帆立貝とシャンピニオン
　カリフラワー ブロッコリーのプレッセ 竹炭のムース
　キャラメリゼした帆立貝のジュ 磯香るエキューム
　Sanriku Scallops en Feuille à Feuille "Champignon, Cauliflower"
　Pressed Broccoli Veiled in a Fine Bamboo Charcoal Mousse
　Caramelized Bard Juice, Lightly Iodized Foam

・フランス産オマール・ブルーとシャテーヌ
　菊芋と樣々な野菜のミジョテ 栗のチップス ソースコライユ
　Blue lobster with chestnut-simmered vegetables and
　Jerusalem artichoke mousseline crispy chips and sweet coral sauce.　

・ブルターニュ産仔牛のロティ 玉ねぎのフォンダン
　白トリュフのジャルダン ブランケットソース ジュマリアレ
　Veal chop from Brittany, roasted and cut into thin slices.
　Onion fondue, white truffle "garden," tip of a blanquette sauce, marbled jus.

・ホワイトコーヒーのアイスクリーム
　ニュアージュ«ホワイトチョコレート シナモン クローブ»
　コーヒーのサブレ
　White Coffee Ice Cream with White Chocolate,
　Cinnamon, and Clove Cloud and Coffee Branch

・パルフェグラッセ «マロン トンカ バニラ»
　Parfait glacé « marron, tonka, vanille »

・フリヤンディーズのワゴン
　Chariot de friandises

白トリュフのスペシャルディナー　約75,000圓（税込）
飮み物、ルーム料金、サービス料を含めると1人約100,000圓程度になります。
この動畫の訪問時期は11月になります。

是非訪れてみてください。

住所
東京都中央區銀座7-5-5
TEL. 0120-156-051(問い合わせ專用)

公式ホームページ
https://losier.shiseido.co.jp/

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