カツレツは、サクサクだけじゃない。
今回のおうちビストロは、あえて“しみしみ”に仕上げる
ボローニャ風カツレツです。

鹽麹で豚肉の甘みを引き出し、
パルミジャーノとモッツァレラでコクを重ね、
生ハムの鹽氣で全體の味をきれいにまとめました。

揚げたあとに旨みをまとわせることで、
カツレツがごちそうに變わる一皿。
もちろん、相棒は白鶴ブランで🍶

◆紹介したお酒
「Hakutsuru Blanc（白鶴ブラン）」
https://www.e-hakutsuru.com/products/...

【ボローニャ風カツレツ／レシピ】
◆材料（1人前)
豚肩ロース 100g (厚さ1.5センチほど・フィレやロースでも可)
鹽麹　10g
ドライパン粉　 50g
パルミジャーノ 10g
白鶴まる　20cc
チキンブイヨン200cc
生ハム　15g
パルミジャーノ 20g
モッツァレラ 30g
黒胡椒（仕上げに少々）
パネ用全卵・小麥粉
鹽
燒き用バター・EXバージンオイル

◆作り方　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1）豚肩ロースは筋切りをし輕く叩き、鹽麹を輕く馴染ませておく
2）パン粉(袋の中で輕くつぶしほどよく細かくしておく)と
　 パルミジャーノチーズを合わせ、小麥粉→卵→パン粉の順にパネする
3）フライパンにバターとオイルを同量入れ温めてパネした肉を投入
4）フライパンを搖らしながら兩面燒いたら、1度フライパンから外し
　 輕く鹽、パルミジャーノ(半分)、生ハム、モッツァレラ、
　 パルミジャーノ(半分)の順にのせる
5）フライパンの油は捨て、日本酒を入れアルコールを
　 飛ばしたらブイヨンとひと鹽を入れ少し煮詰める
6）肉を戻し蓋をし、チーズをトロッとするまで煮る
7）肉を皿に盛り付け、煮汁は適度に詰めたら肉の上からかけて、胡椒を振り完成。

#白鶴 #カツレツ #豚肩ロース