プライドフィッシュとのコラボ🐟
「富山灣のウマヅラハギ」をご紹介！
富山では“バクチコキ”と呼ばれるこの魚、
皮を剥いだ姿が由來ですが、味は別格の白身魚です。
今回はその肝まで使い切り、ハーブパン粉燒きに。
富山灣の冬を丸ごと味わう、極上のおつまみを
白鶴ブランと一緒にお樂しみください🍶

◆PRIDE FISH　「富山灣のウマヅラハギ）」
https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/de...

◆紹介したお酒
「Hakutsuru Blanc（白鶴ブラン）」
https://www.e-hakutsuru.com/products/...

【富山灣のウマヅラハギ 肝のハーブパン粉燒き／レシピ】
◆材料（一人前）
・ウマヅラハギ　1尾
・ディジョンマスタード　5g
・マヨネーズ　10g
・レモン（8等分）1カット
・サニーレタス　0.5枚
・セロリ（薄切り）10g
・セロリの葉　3枚
・EXVオリーブオイル　5g
・鹽、コショー　適量
【肝のハーブパン粉】
・肝　30g　・生パン粉（粗め）40g
・ニンニク（みじん切り）2g
・乾燥タイム　1g　・パセリ　3g
・ピュアオリーブオイル　10g
・レモンのゼスト　0.5個分

◆作り方
① ウマヅラハギの皮を剥き、三枚卸しに
　して骨を拔く。肝は後で使うので取っておく。
② 鍋に1％の鹽を入れてお湯を沸かす。沸いたら、
　①の肝を20秒程度鹽茹でして、氷水に落とす。
　冷めたら、ペーパーでよく水分を取り除き、
　ザルで濾してペースト状にしておく。
③ 肝のハーブパン粉を作る。フライパンにオリーブオイルと　　
　 ニンニクを入れて輕く炒める。②の肝を加えて輕く炒めたら、
　パン粉を入れて、カリっとするまで炒め續ける。
④ ③のパン粉がカリっとしてきたら、パセリのみじん切りと乾燥タイムと
　レモンゼストを加える。ハーブの香りが出たらペーパーを敷いた
　バットに引き揚げる。
⑤ ウマヅラハギをソテーする。フライパンに少量のオイルをひき、
　鹽、コショーしたウマヅラハギを皮目からソテーする。
　皮目だけで8割火を入れたら、身の方を數秒ひっくり返して引き揚げる。
⑥ マスタードとマヨネーズを合わせたら、⑤の皮目に塗り付ける。
⑦ ⑥にパン粉を塗り付けた部分に振りかける。
⑧ サラダ類はEXVオリーブオイルと鹽で合える。

【盛り付け】
お皿に⑧のサラダと⑦のウマヅラハギを盛り、カットレモンを添える

#白鶴 #さかなの日 #さかな料理部