プライドフィッシュとのコラボ🐟
今回は靜岡縣の「伊豆の地きんめ」を使って
白ワイン蒸し 白菜と生姜のクリーム煮を作りました。
伊豆ならではの日戻り操業が生む鮮度の良さと、金目鯛の濃厚な脂。
今回はその旨みを白ワインで引き出し、白菜と生姜、
生クリームでやさしくまとめています。
濃厚なのに重くない、金目鯛の新しい美味しさ。
ぜひ白鶴ブランと一緒にお樂しみください🍶

◆PRIDE FISH　「伊豆の地きんめ」
https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/de...

◆紹介したお酒
「Hakutsuru Blanc（白鶴ブラン）」
https://www.e-hakutsuru.com/products/...

【キンメダイの白ワイン蒸し　白菜と生姜のクリーム煮／レシピ】
◆材料（1人前）
キンメダイ　半身
白菜　2枚
長ネギ　30g
生姜（千切り）25g
アンチョビペースト　5g
生クリーム　70cc
牛乳　70cc
鹽　適
バター　10g
白ワイン　70cc
飾り用生姜（千切り）3g
オリーブオイル　適

◆作り方
① きんめは三枚に卸して骨を拔く。半身を2カットにポーションする。
　　それぞれに1％の鹽をして餘分な水分を拔く。
② 白菜は葉の部分は一口大の大きさにカットし、芯の部分はそぎ切りにする。
　　長ネギは1cm幅の斜めにカットする。
③ 鍋にオリーブオイルをひいて熱したら、生姜の千切りを入れて香りを出す。
　　次にアンチョビペーストとカットした長ネギと白菜を加えて輕く鹽をして少し炒める。
　　白ワインを入れて、①のきんめを野菜の上に乘せたら蓋をして中火で蒸す。　
　　金目に火が入ったら魚だけを取り出し、ラップをして保温しておく。
④ ③の鍋に生クリーム（70cc）と牛乳（70cc）を加えて煮詰めながら野菜に火を入れていく。
　　野菜がくたくたになったらバター（10g）と鹽で味を整える。
⑤ 最後に③の金目を鍋に戻して味を馴染ませる。
【盛り付け】
1 皿に野菜とソースを盛って、金目を乘せる。飾りの生姜を乘せる。

#白鶴 #さかなの日 #さかな料理部