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  【バゲット作り】この差、なに？氣泡が入る人・入らない人(原因3つ)

  配合・手順↓🔸配合🔸リスドォル 100% 200g鹽　2% 4gモルトP 0.2% 0.4g赤サフ　0.2％ 0.4g水　70% 140g　　🔸手順🔸○ 生地作りではしっかりと捏ねる(こね上げ温度22度) ○ パンチを3回入れる(20/30/35分間隔目安) ○ フロアタイム冷藏庫(12〜18時間目安) ※ 必ず生地の状態をみて判斷する　○ 復温して(1

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  【バゲット作り】この差って、なに？詰まるのは〇〇が原因の一つ　#元製粉會社研究職 #理論 #パン作り

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  【カンパーニュ作り】この差、なに？詰まる人・詰まらない人（原因3つ）

  配合・手順↓🔸配合🔸リスドォル 80% 240gE65 20% 60g鹽　2% 6gモルトP 0.2% 0.6g赤サフ　0.3％ 0.9g水　73% 219g 　　🔸手順🔸○ 生地作りではしっかりと捏ねる(こね上げ温度22度) ○ パンチを3回入れる(30/30/40分間隔目安) ○ フロアタイム室温(4〜5時間目安) ※ 必ず生地の状態をみて判斷する

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  【パン教室】先生に質問したら、まさかの…原因は？？　#元製粉會社研究職 #パン作り #パン教室の先生の先生

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  【バゲット作り】この差って、なに？②のっぺりの原因３つ　#元製粉會社研究職 #理論 #パン作り

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  【パン作り】オーバーナイトでグルテン育つ？？ #理論 #元製粉會社研究職 #パン作り

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  【パン作り】ハードパンに氣泡を作る各工程での見極めポイントすべて解説　#理論 #元製粉會社研究職 #パン作り

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  【カンパーニュ作り】この差ってなに！？　#元製粉會社研究職 #理論 #パン作り

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  【パン作り】レシピを見てると上達しない！？思いつき即席でも一發OKのパン燒き　#元製粉會社研究職 #理論

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  【パン作り】叩きごねをがんばっても意味がない理由 #元製粉會社研究職 #理論

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