今回の動畫は牛レバーについてです。
仕入れてからの保存方法や捌き方、どこの部分にどんな特徴があるかなど實際にカットしながら解説しております。
内臟系の部位は鮮度を保つ為、入荷してすぐに下處理をするので、なかなか撮影日に合わせられず、ご紹介するのが難しいという現状がありました。
今回のレバーは "内緒のある事" を施しドリップを抑え、鮮度を保ったまま保存しておりました。
レバー自體のものも良く、綺麗な小豆色をしておりさらには絶妙な張り加減でとてもおいしそうなレバーです。
仕入れや生レバーの事、皮剥きの方法など色んなテーマでお話しおりますでの、レバー活用の參考にしていただければ幸いです。


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