■投稿文
じゃがいもの香りが豐かなこじまぽん助さんのポテトサラダ。
じゃがいも好きのみなさんに、ぜひ試してほしいレシピです。
■じゃがいもの風味を最大限に引き出す

ポテトサラダ
■コツ 1
じゃがいもは弱火でゆでる
じゃがいもは急激に加熱すると、外側の細胞が壞れて煮崩れしやすく、水っぽくなり、火の通りも不均一になりがち。弱火でじっくり加熱すれば、崩れにくく、ホクホクに仕上がる

■コツ 2

じゃがいもの皮の香りを生かす
じゃがいもの香り成分は皮に多く含まれる。皮を牛乳で温めて香りを移し、ポテトサラダに加えると風味豐かに。マヨネーズも控えられ、香りがいっそう引き立つ

■コツ３

マヨネーズはさめてから入れる
じゃがいもが熱いうちにマヨネーズを加えると、卵黄のたんぱく質が變性し、油分と水分が分離して、ベタつきの原因に。さめてから加えれば、しっとりなめらかに仕上がる

■材料
（4人分）
全量カロリー783kcal

『有機じゃがいも』…400g (２～３個）
『ロースハムスライス』…４枚
きゅうり…1/2本
牛乳…80～100ml
鹽…８g (水の量の0.8%)
A 酢…小さじ１
A 砂糖…小さじ１
A　　バター…20g
マヨネーズ…大さじ２

■作り方
（１）ハムは7mm角に切る。きゅうりは輪切りにし、鹽もみして水けをきる（鹽は分量外）。
（２）じゃがいもは洗って芽をとり、皮を大きめにむく（むいた皮は殘しておく）。幅３㎝ほどに切り分けてから半分に切り、水に２～３分さらす。
（３）鍋に水(１L、分量外)、鹽、じゃがいもを入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、箸がスッと入るまで、10分ほどゆでる（コツ❶）。湯をこぼし、表面に粉がふくまで弱火で水分を輕く飛ばす。
（４）じゃがいもを1/3ほど取り出し、食感が殘る大きさに切る。殘りは、熱いうちにAを加え、崩しながら混ぜる。どちらもさます。
（５）小さめの鍋に（２）のじゃがいもの皮、牛乳を入れ、沸騰しない程度に弱火で温める。じゃがいもの香りが立ってきたら皮を取り出し、牛乳をさましておく（コツ❷）。
（６）ボウルに（４）のじゃがいも、ハム、きゅうり、マヨネーズを加えて混ぜる（コツ❸）。（５）の牛乳を、かたさを調整しながら少しずつ加える。冷藏室で冷やし、器に盛る。
★牛乳は全量入れなくてよい。冷やすとかたくなるため、ややゆるめに仕上げる

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