普段は大學教員・大學研究者として活動している新人Vtuberの赤宮眞です。大學教員の仕事を少しでも身近に感じてもらえるように活動中！！今回はチョコレートを通して結晶學を學んでみよう!!ってお話し。初めてアカデミックな動畫を作ったけど難しいね……。これからも色んな動畫をアップロードしていくのでチャンネル登録して待っていてね。

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素材をお借りしました
okumono 樣 https://sozaino.site
OtoLogic 樣 https://otologic.jp/

【參考文獻】
"Chocolate Tempering: A Perspective", Cryst. Growth Des. 2025, 25, 9, 2764–2783. https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs....
"Effect of temperature on recrystallization behavior of cocoa butter", J. Amer. Oil Chem. Soc., 1998, 75, 425–439 https://doi.org/10.1007/s11746-998-02...
結晶學會誌 『チョコレートの結晶學』 https://www.jstage.jst.go.jp/article/...
KEK チョコレートを美味しくする物理 https://www2.kek.jp/imss/news/2013/hi...
『チョコレートの品質とココアバター結晶多形の關係性について −油脂物性とテンパリングの關りについて−』http://www.chocolate-cocoa.com/sympos...
SPring-8 『電氣の力でココアバターの結晶をコントロール』 http://www.spring8.or.jp/ja/news_publ...
富澤商店 https://tomiz.com/contents/valentine_...