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  【目利きのプロ】弟子の成長記録②魚〆がここまでできるように！！ #柳橋中央市場 #マルナカ食品センター #かね大

  今回は、名古屋驛近くにある柳橋中央市場『かね大』さんで働く、イケメン＆マッチョな若手職人を取材！前回の動畫では、まだぎこちない手つきで魚を〆ていた彼が、あれからどのくらい成長したのか…？今回扱うのは、體高があり脂のノリも拔群な極上の眞鯛。そんな良い魚を前に、若き職人はどんな仕事ぶりを見せてくれるのでしょうか。成長の軌跡と、プロとしての誇りが垣間見えるこの一本、ぜひご覽ください！關連

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  【柳橋中央市場】身割れしない大型鰆の捌き方（丸庄商店） #柳橋中央市場 #マルナカ食品センター #鰆 #魚捌き

  大きな鰆を捌いた際に、身割れさせたことはありませんか？３枚に下ろしているとちょっとした事で、身が割れやすい魚ですよね。そこでプロに素人でも、簡單に捌く方法を聞いてみました。まず長すぎる魚體の頭を落とし、胴體部分を２〜３分割くらいにぶつ切りにします。その後、５枚おろしで、丁寧に下ろしていくと、割と簡單に身割れさせずに捌けるとのこと。動畫を見て皆さんも試してみてください。丸庄商店さんでは、

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  柳橋散歩2025.5.1 #柳橋中央市場 #マルナカ食品センター #名古屋綜合市場 #japanesefood #プロのこだわり

  雨上がりの柳橋散歩。ちょっとひんやりしていましたが、Tシャツで歩き回ってました♪今日もたくさんの魚が迎えてくれました。ありがとうございます😊一回、大人買いしてみたい15kg UPのオオニベやあまり柳橋では見かけないアイゴなんかもいましたね。いった時間が遲めだったので、魚は結構賣れちゃった状態でしたね。素材にこだわるプロの方！是非、柳橋に來ていただき嚴選食材を仕入れてみて欲しいです

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  柳橋散歩2025.5.2 #柳橋中央市場 #マルナカ食品センター #名古屋綜合市場 #和牛 #上ミノ

  今日は、和牛の上ミノを磨いているところに出會えました。そもそも上ミノは第一胃の筋肉が發達して分厚くなった部分なのですが、ほぼほぼ輸入牛肉や國内産のものはホルスタインのものが多いらしいです。牛は牧草を食べ消化のために何度か反芻するのですが、その際に鍛えられた部分が上ミノとのこと。いや〜勉強📚になりました。和牛の上ミノが少ないのは、配合飼料を與えられていて牛が反芻する必要があまり無いんだとか。貴重な和

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  【柳橋中央市場】ノーカットお散歩動畫　荒天翌日の市場は品物が少なめです♪

  今回撮影したのは、柳橋中央市場のノーカット散歩動畫いつものペースで回り、ずっと動畫を回し續けるという趣旨の動畫です。ずっと、回っているだけの動畫なので、好きなところまでシークしてご覽ください。この日は、荒天の翌日で魚も買付の人たちも少ない状況でした。

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  柳橋散歩2025.4.24 #柳橋中央市場 #マルナカ食品センター #名古屋綜合市場 #おにぎりキョージ #財布を忘れた

  今朝は雲ひとつない晴天でした☀️こんな氣持ちいい朝は、散歩日和ですね😆今日も春のお魚たちがたくさん竝んでいました♪ハモなんかも出てきたので、初夏の食材もちらほらと。毎週毎週、樂しませてくれる柳橋散歩は最高です😊皆さまも財布を持ってお出かけください。素材にこだわるプロの方！是非、柳橋に來ていただき嚴選食材を仕入れてみて欲しいです！本當にやばい魚は、注文だったり、皆さん結構

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  柳橋散歩2025.4.25 #柳橋中央市場 #マルナカ食品センター #名古屋綜合市場 #おにぎりキョージ

  先日の財布忘れの失敗を繰り返さず、今日は財布を握り締めて散歩に向かいました。今日も目を引く商品がたくさんあって、とても樂しいですね😆美味しく料理するものを想像してお腹空いちゃいますね！今日はそれでもお魚少な目だったような氣がします。このところ風が強くて海がしけってるのかな。素材にこだわるプロの方！是非、柳橋に來ていただき嚴選食材を仕入れてみて欲しいです！本當にやばい魚は、注文だった

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  柳橋散歩2025.4.30 #柳橋中央市場 #マルナカ食品センター #名古屋綜合市場 #魔の水曜日

  GW中日の今日。昨日が休み🎌ということもあり年に數回の水曜日臨時開市で人は少なめでした。市場に來るみなさんは、水曜日休みの飮食店の方も多く、前注文も少ないため、人も魚も少なめです。しかも、昨日までの爆風の影響で、地物の水揚げもほとんど期待できず、さらにお魚は少なめでした。明日以降は飮食店さんの仕入れや連休中の家庭でのおもてなしなんかで、結構賑わいを見せるんだろうなと思います。GWの

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  柳橋散歩2025.5.1 #柳橋中央市場 #マルナカ食品センター #名古屋綜合市場 #名古屋驛 #きまぐれクック #時々來るよ

  魔の水曜日明けの今日は柳橋も通常營業🈺皆さん、飮食店さん他の注文をせっせと捌きながら買い物に來たお客さんの對應も忙しそうにこなしていました。今年のGWは５／３（土祝）も營業していますよ♪GW後半の４連休に備え、おもてなしのためのお買い物を是非よろしくお願いします。素材にこだわるプロの方！是非、柳橋に來ていただき嚴選食材を仕入れてみて欲しいです！本當にやばい魚は、注文だったり、皆

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  【柳橋中央市場】マグロ捌きは職人獨自の方法で進化していく　マグロ大伸・松野下商店

  柳橋中央市場にもマグロ專門業者が數件存在します。その中で、マルナカ食品センターの入り口にある隣り合う２店舖でマグロの捌き方が違うのに氣付き動畫を回しました。お店の環境や職人さんの感性などにより、獨自の進化を遂げてきた結果だと思います。その根底にある想いは、『美味しいマグロ』をより多くの皆さんに屆けることだと思います。そんなマグロ捌きの違いをお樂しみください。兩店とも店頭で捌きたての