松葉蟹、ずわい蟹を贅澤に使用した會席料理をご紹介します。
「蟹ずくし會席」14,000圓（税サ込）
舞鶴漁港から屆く松葉蟹を使った會席料理を冬の期間中ご用意しています。

この地域では松葉蟹という名で親しまれていますが、
正式にはずわい蟹と呼ばれ、
水揚げされた地域によって樣々な呼び方に變わるのも
このずわい蟹の特徴です。

「松葉カニ」
京都府・兵庫縣・鳥取縣・島根縣の漁港で水揚げされたオスのずわい蟹の別名です。
濃厚な味わい、柔らかな身、味わい豐かな味噌が特徴です。

「越前カニ」
福井縣の漁港で水揚げされたずわい蟹の別名です。
味わいは松葉カニと同樣豐かなものですが、４府縣にまたがっている松葉カニに對し、
越前ガニは福井縣のみのため水揚げ量が少なく、
關西ではなかなか芽にすることのできないカニです。

「間人ガニ」「津居山ガニ」「柴山ガニ」
松葉ガニの中でさらに漁港ごとにつけられた別名です。
間人（たいざ）は京都府京丹後市、
津居山は兵庫縣豐岡市、柴山は兵庫縣香美町の漁港です。
それそれに發行されたタグがつけられ、ブランドガニとして扱われています。

カニ鍋の美味しさは言わずとも知れていることで、
甘み、柔らかさ、味わいなどずわい蟹を堪能するには最適の調理法です。
ここでご紹介するお料理は定番の蟹鍋とは異なり
ずわい蟹を足・爪・味噌・甲羅などそれぞれにあった調理法で
一品ずつ丁寧に作り上げたの會席料理です。

前菜から最後の御飯まで全てのお料理に松葉がに・ずわい蟹を使用し、
ずわい蟹の旨味と旬の素材の相乘效果で生まれる深い味わいをご堪能いただけます。
ずわい蟹は注文に應じて舞鶴の鮮魚店から屆き、
さらに必要に應じて料理長自ら舞鶴まで仕入れに行きご用意します。
鮮度が命の蟹料理には生きたままのずわい蟹を丁寧に調理します。

［ 御獻立 ］
先附け　　蟹と旬野菜の蟹味噌和え
八　寸　　蟹の黄身酢和え  ずわい蟹の奉書卷き
　　　　　季節の口取添え
煮物椀　　蟹爪の揚げ新上 薄氷仕立て
向　附　　松葉蟹の花咲造り旬の鮮魚二種添え
　　　　　芽物 妻一式
燒き物　　ずわい蟹の備長炭燒き あしらい
　　　　　すだち ちり酢 藻鹽添え
蓋　物　　蟹と眞鯛のかぶら蒸し 吉野餡掛け
油　物　　ずわい蟹の天麩羅 季節野菜の天麩羅
　　　　　天露とヒマラヤ岩鹽を添えて
酢乃物　　ずわい蟹の岩鹽吟釀蒸し 土佐酢添え
留　椀　　八丁味噌仕立て
御　飯　　ずわい蟹の炊き込み御飯 蟹味噌和え
香乃物　　三種盛り合わせ
水菓子　　黒豆と和三盆のゆう月ロール
　　　　　季節の果物添え　柑橘ジュレ

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京都府綾部市にある完全豫約制の會席料理店、料亭 ゆう月です。
公式ホームページはこちら　https://www.ioriyuzuki.com
福知山市、綾部市、舞鶴市への無料送迎サービスを備えて、嚴選した丹波の素材、京野菜、日本海の魚介を使い、純和風の上品で落ち着いた空間と廣大な庭園で會席料理（食い切り料理）、鍋料理、法事、ビアガーデンなどをご提供しております。

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綾部の料亭 ゆう月
完全豫約制

［電話］
0773-44-0818（ご豫約・お問い合わせ）

［住所］
〒623-0111
京都府綾部市七百石町由里16-1

［ウェブ檢索］
https://www.ioriyuzuki.com : 公式ホームページ・ネット豫約）
  / ayabeyuzuki   : Facebook
  / kaiseki_ryorinin   : instagram
https://www.ayabe-kankou.net/restaura...

［營業時間］
晝：11:30 - 15:00
夜：18:00 - 22:00

［定休日］
不定休（臨時休業あり・12/31-1/4 休業）

［アクセス］
舞鶴若狹自動車道　綾部ICより車で舞鶴方面へ10分
舞鶴若狹自動車道　舞鶴西ICより車で京都方面へ10分
京都縱貫自動車道　綾部安國寺ICより車で舞鶴方面へ5分
JR山陰本線　綾部驛より車で舞鶴方面へ15分
JR舞鶴線　西舞鶴驛より車で京都方面へ20分

［決濟方法］
・現金
・後日振込
・クレジットカード（VISA MASTER JCB AMEX DINERS DISCOVER)
・スマホアプリ支拂い（樂天ペイ※1　LINEPay※2　ALIPAY)
・電子マネー（ApplePay GooglePay R Edy ID Quicpay 交通系電子マネー SUICA ICOCAなど）

［無料送迎サービス］
條件：片道１時間程度　複數地經由可能
全域可能：綾部 福知山 舞鶴　
一部可能：京丹波町 兵庫縣丹波市
その他條件付き可能：宮津市 京丹波町 兵庫縣丹波市 福井縣大飯郡
（條件：高速料金のご負擔や送迎時間の指定などです）
ご要望に可能な限りお答えしますのでお氣輕にご相談ください

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動畫制作 / 通山 直人