今回の動畫はバラの捌き方 (後編) です。
前編でバラした各部位の掃除をしながらその部位をどこにどう活用するかを細かく解説しております。
近年、バラやカルビなどの部位は敬遠される傾向にありますが、
代表稻垣的には、比較的安いお肉のバラ・カルビはどうしてもくどく感じてしまう。と、言います。
この年齡になったから、もうバラ・カルビは食べられない。という、思考を持ち、
比較的サシの少ない、モモ系のお肉や、タン・ハラミなどの部位を選ばれ、
バラ・カルビは選擇肢に入らないという現象が起きているように感じます。
その發想は間違いではないですが、代表稻垣から言わせていただくと、
こだわりを持った燒肉店の店主が自身を持って提供するバラ・カルビなどは、
消費者が思っているほどくどくなく、あっさり食べられるものもたくさんあります。
その發想というのは、お肉の知識がある人なら當然持っているもので、
同時にそれを消費者に傳える事の難しさも感じております。

最近では燒肉店で、タン・ハラミ・サガリなどの内臟系のお肉が定番となり、
それだけを食べて歸られる方もたくさんいらっしゃると思います。
比較的高價なお食事となる燒肉ですので失敗は許されない事とは思いますが、
今一度、お肉に興味を持っていただき新たなお肉に挑戰していただければと思います。
そのお店イチオシのお肉を味わっていただく事で、新たな發見、出會いがあると思います。
その新發見を樂しんでいただき、新しい "燒肉ライフ" を樂しんでいただければと思います。

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【社會人インターン（研修生）募集】
燒肉店經營を本氣で學びたい方へ
「燒肉奉行きりしま」では、
將來、燒肉店の開業を目指す方を對象に
社會人インターン（研修生）を1名募集します。
現場で働きながら、飮食店經營のリアルを學べるプログラムです。

◼募集要項
・年齡：30~40代
・燒肉店の開業を目指している方
・飮食業界で經驗を積みたい
・飮食店の賣上・利益の仕組みに興味のある方
・飮食經驗有無：問わない（やる氣・熱意があれば）
・募集人數：1名

◼期間
1年間（それ以上も可能）
※2026年5,6月から働き始められる方

◼待遇
・給與あり（詳細は面談時）
・寮あり ※燒肉店店舖近くのアパート（家賃 月5萬圓程度）

◼研修内容
・燒肉店の現場業務
・店舖運營 / オペレーション
・精肉技術（お肉のカット・仕込み）
・賣上・原價管理
・飮食店經營の考え方
・コンサルティング視點での店舖づくり

◼勤務場所
〒510-0954 三重縣四日市市釆女町１８０３−１
通勤について
車での通勤が可能です。
遠方の方には、寮（家賃 月5萬圓程度）をご利用いただけます。

※きりしまの從業員として勤務しながら學んでいただけます

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□過去の動畫
【 こもの和牛 / 肩ロース 】ザブトンは切り方で不味くなる！
   • 【 こもの和牛 / 肩ロース 】ザブトンは切り方で不味くなる！vol.156  

【 マル 】儲かっている燒肉屋は全員これ！
   • 【 マル 】儲かっている燒肉屋は全員これ！vol.157  

【 過酷 】飮食店のブラックな働き方
   • 【 過酷 】飮食店のブラックな働き方 vol.158  

【 みんな大好き 】お肉の生食の話！
   • 【 みんな大好き 】お肉の生食の話！vol.159  

【 稻垣流バラカット 】ナイフの入れ方、外し方、脂の特徴を解説！
   • 【 稻垣流バラカット 】ナイフの入れ方、外し方、脂の特徴を解説！vol.160  

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