■チャプター
0:00 オープニング
0:30 バラシ
1:40 掃除の仕方
2:20 エンペラ掃除
3:00 刺身造りポイント
4:30 盛り付け

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■鮨職人
筑丸　勝(ちくまる　まさる)
中學卒業直後横濱の名店

「鮨　鹿島」にて２０年間修行を積む。
江戸前壽司の技法を十分に學びながら同時にあらゆる料理との
コラボレーションイベントを各地で行い鮨職人と言うだけではなく
『和食人』としての力量も蓄える。
後世まで日本の誇る
「江戸前壽司」の技法そして
「職人」という自身の天職を世界に傳えるべく
日々スキルを磨き續けている。

現在は江戸前鮨　日ノ出茶屋　横濱をオープンさせ
日本の「食文化」×「音樂文化」
という新しいスタイルを確立させ日本の素晴らしい文化を世に傳えながら世界を目指す。



●江戸前壽司 日ノ出茶屋 横濱　HP
https://www.hinodeyokohama.com/

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オープニング音樂
ゆう＠jpy(能登悠歌)
https://audiostock.jp/artists/9390

＃イカ刺身　＃活イカ　＃捌き方