ご當地グルメとして全國的に知られるようになった「じゃこ天」。そもそもは愛媛縣南豫地方の宇和海に面したエリアの家庭の味でした。「雜魚をおいしく食べさせたい」というお母さんの思いから生まれた料理で、「天ぷら」と呼ばれていました。

次第に街の魚屋さんやかまぼこ屋さんなどでも製造・販賣されるようになり、魚の骨と皮ごとすり身にしたものを「皮天ぷら」、魚の身だけのものを「身天ぷら」と區別され、さらに縣外に向けて賣り込みを計畫。それにより「じゃこ天（皮天ぷら）」という名が付けられました。
じゃこ天は農林水産省の郷土料理百選にも選ばれていて、愛媛縣民のみならず全國の皆樣からも愛され、愛媛からメジャーデビューを果たした、ご當地アイドルともいえます。


安岡蒲鉾のじゃこ天ができるまでには、
原料選びから出荷までには、
樣々な工程があります。

今回は前回の竹輪編に續き、
じゃこ天編をお屆けしたいと思います。

一人でも多くの方に「練り物」の素晴らしさを
知っていただければ幸いです。

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