鮨五十六歩【壽司屋・惠比壽】
最熱門影片(4/28 21:36)
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壽司職人の技|巨大昆布で旨味を引き出す #鮨五十六歩 #惠比壽グルメ #壽司
巨大な昆布で魚を締める「昆布締め」ただ挾むだけじゃない、旨味を最大化する職人の技。水分を拔き、昆布のグルタミン酸を移し、魚の味を何倍にも引き上げる日本の傳統技術。見た目のインパクトだけじゃない、本物の味の世界をご覽ください
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【壽司屋のまかない公開】血合いで作る“禁斷のどんぶり”
普段は捨てられてしまう「血合い」。でも實は、旨味・酸味・コクが詰まった最強の部位。壽司屋では、これをまかないで…“とんでもない丼”に仕上げます。✔ 赤身の濃さ✔ 中トロの脂✔ 血合いのパンチ全部が混ざると、正直…店で出せないレベル。👉 あなたは食べてみたいですか?
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【ヒラメ】壽司職人が教えるヒラメのさばき方 #壽司 #壽司屋 #shorts
ヒラメのおろし方、實は多くの人が間違えています。プロの壽司職人が實際にやっている正しい手順とコツを公開。✔ 身を崩さない包丁の入れ方✔ 骨に沿わせるポイント✔ 美しく仕上げるコツ知っているだけで仕上がりが變わります。ぜひ最後まで見てください。 #japanesefood
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【壽司屋の仕込み】知らないと損!コウイカの解體技術プロ壽司職人の仕込み
壽司屋の仕込みを公開。今回は「コウイカの解體」です。ねっとりとした甘みを最大限に引き出すための下處理。墨袋を傷つけずに外す纖細な技術と、身の扱い方はまさに職人技。普段なかなか見られない裏側をぜひご覽ください。
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【壽司屋の裏側】捨ててる人、損してます。本マグロの“血合い”が一番うまい理由
今回は「本マグロのサク取り」。壽司屋では當たり前に行われている作業ですが、實は多くの人が知らない“本當にもったいない部位”があります。✔ 赤身と中トロの分け方✔ 熟成5日で變わる食感と旨味✔ 血合いは捨てるのか?✔ 實は一番味が濃い部位「血合い分け」✔ プロが食べる“賄い飯”「血合い=臭い」というイメージがありますが、適切に處理すれば最高のおつまみに變わります。壽司職人
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