#鷄むね肉　#目安は概要欄　#フランス料理

【Saumur】

1000 cc of water
150g salt
Sannto sugar 70g
2 bay leaf
Thyme herb suitable amount
15 black pepper

Cinnamon, cloves and coriander as you like

【Reference table of heating time】

68℃ ➡ 1 hour
70℃ ➡ 50 minutes

The salt concentration of the Saumur solution can be adjusted to about 4% to finish without removing the salt. In that case, add 40g of salt to 1L of water. Please refrain from using "old chicken breast" when cooking at low temperature. Make sure that the whole thing is immersed in hot water


加熱時間の目安表

68℃➡1時間
70℃➡50分

ソミュール液の鹽分濃度は４％程度に調整して、鹽拔きせずに仕上げることもできます。その場合は１Ｌの水に對して、４０ｇの鹽を入れてください。低温調理をする際は『古くなった鷄むね肉』の使用は控えてください。必ず全體がお湯につかるようにしましょう


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このyoutubeチャンネルは令和元年10月20日ごろから『料理系youtuber』として動畫投稿スタートしました。プロの料理人による、レシピ紹介や料理に關する詳しい知識を、わかりやすくお屆けしています。料理コンテスト出場多數・入賞多數、數々のフランス料理店で研鑽を積む。

【初心者の方はまずはココから】
・フランス料理の始め方～特徴・揃えるべき道具・簡單なレシピ解説～初心者向き
https://note.com/rapitasu/n/nb4a2ca51...

★★★使っている調理器具やそのほか★★★

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ジュレ・泡・エスピーマ・チュイル・生地に關係するレシピ一覽
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ソース關係（マヨネーズ・ヴィネグレット・コンディメント・ピュレ・ムース）のレシピ一覽
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