東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

鷄むね肉のにんにくレモンクリーム
Poulet crémeux à l’ail et citron

【材料】 2人前
鷄むね肉　1枚（300gくらい）
鹽、胡椒、小麥粉　適量

玉ねぎ　1/2個
にんにく　1/2片
レモン　小1個
生クリーム　100cc
パセリ　ひとつかみ
無鹽バター　30g

【準備】
・鷄肉は鹽、胡椒し、小麥粉をまぶしておく。
・にんにく、パセリはみじん切り、玉ねぎは薄切りに。

【手順】
1.バター（半量）でこんがりしっとり胸肉を燒く。兩面燒いたら温かいところに取り出しておく。

2.そのフライパンに殘りのバターを入れ、玉ねぎ、にんにくを炒める。

3.（1）の鷄肉を戻し、生クリームを加える。アロゼしながら鷄肉に火を入れる。
📝火が入るまで12分ほどかかりました。途中、煮詰まり過ぎたら水（適量）を加えて濃度を調整します。

4.仕上げにレモン汁、パセリを加える。

◎ボナペティ〜！

【飮物】
ヴィレ クレッセ ヴィエイユ ヴィーニュ
Viré-Clessé Vieilles Vignes
ドメーヌ メールラン
Domaine Merlin
フランス　ブルゴーニュ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲學、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス傳統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲學を完璧に日本化し、表現すること。

その證として、三國清三はフランス共和國からレジオン・ドヌール勳章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大學から名譽博士號を授與されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの榮譽であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲學とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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