プライドフィッシュとのコラボ🐟
今回は和歌山縣の「紀州勝浦産マグロ」の中から
今が旬のビンチョウマグロが主役です。
全國屈指の水揚げを誇る紀州勝浦では、延繩で一本ずつ丁寧に釣り上げ、
船上で活け締めされ、そのまま凍らせずに水揚げされた「生」が
Georgeさんの元に！
その壓倒的にフレッシュな生まぐろを、あえてレアに燒き上げます。
合わせるのは、彩り豐かな野菜を赤ワインヴィネガーで仕上げた一皿。
あっさりとしたビンチョウマグロだからこそ、
野菜の酸味と香りが重なり、完成度の高い“つまみ”に仕上がります。
ぜひ、白鶴ブランと一緒にお樂しみください🍶

◆PRIDE FISH　「紀州勝浦産生まぐろ」
https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/de...

◆紹介したお酒
「Hakutsuru Blanc（白鶴ブラン）」
https://www.e-hakutsuru.com/products/...

【紀州勝浦産マグロのグリル　トマトと野菜の赤ワインヴィネガー炒め／レシピ】
【材料／1人前】
マグロ　120g
※今回はびんちょうマグロを使用
玉ねぎ　40g
パプリカ（赤・黄）20gずつ
ナス　40g
ズッキーニ　40g
ニンニク　1個
トマトペースト　15g
赤ワインヴィネガー　15g
オリーブオイル　適
鹽　適
タイム　1枝
ローリエ　1枚

以下は、「じゃがいものアイヨリ」の材料
　男爵　100g
　卵黄　1個分
　ニンニク　2個
　オリーブオイル　50cc
　鹽　適

【作り方】
1） マグロは120gポーションにカットしたら1％の鹽をしておく。
　 マグロの表面にかるく油を塗ったら兩面グリルして冷しておく。
2） 玉ねぎ、パプリカ、ナス、ズッキーニは1cm角に切る。ニンニクは半割にする。
3） フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニク、タイム、ローリエを入れて香りを出す。
　 次に野菜を全て入れて炒める。半分程度火が入ったらトマトペーストを加える。
　 最後に赤ワインヴィネガーを加えたら、火を止めてバットに移す。
4） アイヨリを作る。男爵は皮を剥いて一口大に切ったら鹽茹でする。
　 火が入ったらザルに揚げて粗熱を取る。茹で汁は取っておく。ニンニクは丸のまま牛乳で1回茹でこぼす。
　 容器に卵黄とニンニク、男爵を合わせマヨネーズの要領でオリーブオイルを
　 少しずつ加えてハンドミックスでアイヨリを作る。茹で汁と鹽で味を整える。
【盛り付け】
1 皿に3の野菜を盛り、1のマグロをスライスして乘せる。別皿にアイヨリを入れる。

#白鶴 #さかなの日 #さかな料理部