香ばしく燒いた豚肩ロースに、シェフ直傳の
“トンナートソース”を合わせた極上つまみ！
脂をしっかり出して燒くことで、豚の旨みと香りが一氣に引き立ちます。
香味野菜と日本酒で蒸し燒きにしたら、その旨みを餘すことなくソースへ。
ツナ・アンチョビ・ケッパーが重なり合う濃厚な味わいは、まさに魔法の仕上げ。
ひと口目から「店の味」に變わる、驚きのレシピです。
ぜひ白鶴のお酒と一緒に、至福の一皿をお樂しみください。

【豚肩ロースのトンナートソース／レシピ】
◆材料
豚ロース(肩ロース) 200g
日本酒　　　　　　 適量
にんにくスライス　 １片
A)　玉ねぎスライス 50g
　　人參スライス　 25g
B) ローズマリーの葉 1枝
　　セージ 1枚
クローブ ２粒
＜トンナートソース＞
A）　豚のローストで使用した
　　炒めた野菜
　　ツナ 100g　
　　卵黄 1個
　　酢漬けケッパー 6g
　　アンチョビ 8g　
　　鹽麹 8g
　　ディジョンマスタード 5g
B)　サラダオイル 100g
　　黒胡椒・レモン汁 適量

酢漬けケッパー(ケイパーベリーやピクルスでも代用可）
フォンドヴォー　
EXバージンオイル
＜分量外＞
燒き油・鹽

◆作り方
① 豚に鹽を振りフライパンで輕く燒き目をつけたあと、脂身の方をキツネ色に
　 なるまで火を入れ脂を出す。
②香味野菜を同じフライパンに入れて火を入れた後、日本酒をふりかけ
　5分くらい蒸し燒きにする。
③蒸し燒きの５分間を使って、トンナートソースを作る。
　（ミキサーで３−5分くらいミックスする方が滑らかになる）
④肩ロースをカットし、トンナートソースをかけて盛り付けて完成