プライドフィッシュとのコラボ🐟
今回は廣島縣の廣島櫻ダイを、たたき風の一皿に仕上げます。
春の廣島櫻ダイは、産卵前に榮養を蓄え、身が締まり旨み拔群！
その良さを活かすため、皮目だけを強火で一氣に燒き、身はレアな状態に。
仕上げは、香ばしい焦がしバター醤油！
皮はパリッと、身はしっとり。刺身とも燒き魚とも違う、春の鯛の樂しみ方です。
ぜひ白鶴ブランと一緒にお樂しみください🍶

◆PRIDE FISH　　廣島櫻ダイ
https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/de...

◆紹介したお酒
「Hakutsuru Blanc（白鶴ブラン）」
https://www.e-hakutsuru.com/products/...

【廣島櫻ダイのタタキ風　焦がしバター醤油】
◆材料（一人前）
・鯛（半身）
・バター（50g）
・醤油（大さじ半〜1）
・日向夏（半分程度のしぼり汁）
・らっきょう　適量
・ディル　適量

◆作り方
① 櫻ダイを下ろす（3枚に）鹽をかけて少し寢かせる
② フライパンに多めに油をひいて強火で加熱する
③ 加熱したら、皮目からやく。そりかえりを防ぐためにお皿などで押さえて
　 揚げ燒きする。皮がパリッと香ばしい香りがしたら取り出す
　 （身にはあまり火を入れず、レア感を出す）
④フライパンの油を一度すて、拭いた後で、バターを入れて焦がしバターを作る
　泡が細かくなって、消えかけてきたら、焦げてきたあいず。焦げすぎない程度に
　茶色くなったら、醤油、日向夏のしぼり汁
⑤刻んだラッキョウ、ディルを入れてさらに少しだけ火を入れ混ぜる
⑥鯛を少し太めにカットし、お皿に盛り付けてソースをかけて、日向夏の皮をすって
　ふりかけ、ディルも少し散らして完成

#白鶴 #さかなの日 #さかな料理部