5/16(土)10:00發賣
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   • 料理人の産地訪問動畫 〜東京都・イタリア野菜を育てる「高田ファーム」編〜  

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   • 料理人の産地訪問動畫 〜靜岡縣・天城軍鷄(堀江養鷄場)編〜  

料理人の産地訪問動畫 vol.1
   • Regaloで使っている最高の無花果(いちじく)を求めて山梨縣へ行ってきました【料理...  

筍のオーブン燒き
   • 【Regalo新メニュー試食會】筍のオーブン燒き  

筍のカルボナーラ
   • イタリアンシェフが教える「たけのこのカルボナーラ」【イタリアンプロ養成講座 vol....  

筍のアーリオ・オーリオ
   • 1つ星イタリアン店の「タケノコのスパゲティ・アーリオ・オーリオ」【イタリアンプロ養成...  

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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました

ワインの保存は現状はこれ
でも生徒さんは飮みきっちゃうかも
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グラス乾かしたり、ビニールかけたり
家には3個常備マジで便利です
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小さい黒まな板、めちゃくちゃ便利
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エプロンは今のところこれです
レガーロのチームカラーはグレー
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全力で忘れてました
鹽振る時の罐はこれです
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おそらくこれだと
おもうんですが...
包丁のシャープナー
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スープとか
何かしらのベースとか
多めのリゾットとかに便利な鍋
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復活ガロファロ1.5mm
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ニンニクのみじん切り
ケイパー、オリーブバター等の
藥味の管理に便利っていうか
これ使ってないレストランないはず
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あまりのラビオリ作りたさに
たぶん買う人はいないと思いますが
もしパスタマシーン買うなら
私はこれ20年使ってます
家族に怒られないように
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網付きステンレスバット
揚げ物する時使ったり
魚とか肉とか
ひと鹽した時の待機場所で
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マイクロプレーンのラージシェイバー
カンナみたいにおろせるタイプ
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なんと小倉知巳の新刊！
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リゾット作る時、輕い煮物とか
スープを少量温め直す時とか便利
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☆ガロファロオールスターズです

ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
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ガロファロ フェットチーネ
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ガロファロ　ペンネ
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ガロファロ フジッリ
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なんだかんだこのトング
もう15年ぐらいで使ってる
トングのバネがキレたら交換しましょう
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ピーラーもなんだかんだこれ
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荒くチーズをおろしたい時は
これがおすすめ
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カラスミパウダーもはや調味料
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もちろんこの本も
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魚燒く時ひっくり返したり
ホタテの殼あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨拔き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
實は休日もはいてます
ポリ混仕樣のものは漂白劑にも強いです
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肉燒く時、野菜燒く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一擇
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料を切り分けしたり
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン　24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀　24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが缺品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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只今缺品中
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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眞っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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肉やカルパッチョ仕上げの鹽はこれ使ってます
鹽味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飮み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな國産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が效率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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