エクストラバージンオリーブオイルはオリーブオイルの中でもポリフェノールの含有量が最も高く、常温壓縮で絞られたオリーブオイルです。このエクストラバージンオリーブオイルで作ったドレッシングで緑黄色野菜を食べて、若く美しく元氣な身體を目指しましょう。

※出典：
ニコラス ペリコーン（2013）
カリスマ名醫 ペリコーン博士の美肌革命―きれいになりたい人の奇跡のプログラム
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▷材料（5食分）
EXオリーブオイル 150ml
鹽　小さじ1/2 (2g)
白ワインビネガー 大さじ１（15ml）
ディジョンマスタード 小さじ１
胡椒 適量

▷作り方
1)ボウルに鹽と白ワインビネガーを加えてよくかき混ぜ鹽を溶かす。
2)さらに、マスタード、胡椒を加えてよく混ぜたら、EXオリーブオイルを少しずつ絲のようにたらしながら加え乳化させる。

注：乳化したドレッシングは數分後には分離するので、使用するときは、容器をよくふって使用する。
昨今、舌を刺すような酸味が敬遠されがちなのでオイルとビネガーとの割合を10：1にしました。
保管方法は冷藏庫の温度の高い野菜室など。(約3ヶ月)


▷松尾幸造 經歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。國内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル學校に留學。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを經て、1980年代東京·澁谷區松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の會長を引退。


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