香り豐かなバターの上澄みで揚げたパンは香ばしく、質の良い油なので、少し食べ過ぎても後々胃のむつきや胃もたれもしません。サンドイッチで殘った耳を大變身させることもできます。お好みでシナモンを加えてもいいですね。

▷材料（4人分）
無鹽バター150g
食パン３枚（厚み1cm）
砂糖　大さじ２

▷作り方
0:00 澄ましバターの揚げパン
0:13 澄ましバターを作る
0:22 パンを揚げる
0:38 砂糖をまぶす

1)食パンを１cm位のスティック状に切ります。
2)電子レンジ對應のボウルにバターを入れ、600wで約２分間入れてバターを溶かします。
3)溶けたバターを靜かにフライパンに移し、澄ましバターをとります。底に沈んだ水溶液が混ざらないように注意します。
4)フライパンに澄ましバターを入れて170℃に温めたら弱火にしてパンを揚げます。
5) 揚げパンの油を切ったら温かいうちにビニール袋に砂糖を入れて、よく振って全體に砂糖をからめる。

▷上澄みを取ったのちに殘る水溶液、バターについて
白い水溶液は、ホエーや乳清と呼ばれていおり、水溶性のたんぱく質やミネラル、ビタミンなどの榮養がたくさん含まれています。上澄みを取って殘ったバターは小さいボウルにいれて冷藏庫に入れておくと上部はすぐまた固まるのでバターとして使用でき、水溶液は牛乳を使う料理などに使えます。（ホワイトソースやキッシュ、スープなど）

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タイトル：『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』
發賣日：2022年12月15日
出版社：KADOKAWA
定價：1,760圓（税込）

松尾シェフが今、傳えたい味＜74レシピ＞
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▷松尾幸造 經歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。國内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル學校に留學。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを經て、1980年代東京·澁谷區松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の會長を引退。


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