＃59 フランス料理人が作る
本格派ボロネーズソース
Sauce Bolognaise

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星野晃彦シェフ| Bocuse at Home
@bocuseathomebyteruhikohoshino


今回のレシピは、ボロネーズソースです。
スパゲッティーのソースとしてよく知られていますが、フランス料理でもSauce Bolognaiseとして親しまれています。赤ワインをたっぷり入れた本格的なソースですが、作り方はシンプル。ポイントを押さえればとっても美味しいソースが出來上がります。冷藏・冷凍保存もできますので、常備ソースとして大活躍です。フランス料理人ならではのボロネーゼです。是非最後までご覽ください。

■分量
牛挽き肉　1kg
玉ねぎ　３個
にんじん　1本
にんにく　3片
赤ワイン 1.5L
水　1L
トマトコンサントレ（トマトペースト）　400g
ローリエ 1枚
鹽　適量
オリーブオイル　適量