最近では日本の壽司も變わり種が増え、一昔前と比べるとかなり進化してきているようですが、“旬の食材の持ち味を生かす”という點に重きを置くスタンスは一貫しています。一方、國外では新鮮で生で食べられる海産物の事情が日本と全く異なる為、また現地で受け入れられる為に獨自の進化を遂げています。そして、Sushiにおける重要な要素の一つに、“味のコンビネーション”があります。ある意味では日本の壽司の眞逆を行く考えでもあります。醤油に少しつけて食べるだけで美味しい“壽司”と、醤油を全く使わないけど色々な食材・スパイスのコンビネーションを樂しむ"Sushi”。私はどちらも好きです。^^

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