旬の白菜で作る、自家製キムチのレシピです。
辛さや甘さの調整も自由。
はじめての方でも失敗しにくい、袋で漬けるお手輕バージョンです。

今回のレシピでは、
✔ 發酵を促すための甘味料の選び方
✔ ナンプラーで作る手輕な旨みの出し方
✔ 唐辛子の辛さ調整方法
✔ 發酵が進むポイントと保存のコツ
なども解説しています。

甘味料の代用OK／NGリスト
【代用できる】
上白糖・三温糖・きび砂糖・甜菜糖・はちみつ・黒糖（少量）
【代用できない】
ラカント・エリスリトール・ステビアなどの甘味料

辛さ控えめの方や、しっかり發酵させたい方にもおすすめです。
ぜひお好みの辛さと旨みで、自分だけのキムチを樂しんでください😊


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鹽分について

今回のキムチの配合では、まず白菜1kgに對して50gの鹽で下漬けをしますが、このうちの一部は水分と一緒に流れ出してしまうため、實際に白菜に殘るのはおよそ70〜80％ほどになります。
平均値で計算すると、下漬けの鹽は約38gほど殘る計算です。

さらに、ヤンニョムに使う鹽が小さじ1で約5gありますので、下漬けと合わせて、最終的にキムチ全體に殘る鹽の量はおよそ43gになります。

完成したキムチの總重量を、白菜や調味料を合わせて約1.3kgとすると、全體に含まれる鹽分濃度はおよそ3.3％ほどです。
そのため、完成したキムチ10gの中に含まれる鹽分量は、約0.3gが目安になります。

市販のキムチの鹽分量は、平均（0.2〜0.5g/10g）ほどなので、市販のものとほぼ同じ程度の鹽分量です。

正確な分析ではなく、家庭で作る場合のざっくりした鹽分量の考え方ですので、ご參考までにしていただければ幸いです🙇‍♀️

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【自家製キムチ】
白菜　1kg
粗鹽　50g
ニラ　1/2
たまねぎ1/4
りんご　1/2個
にんにく　40g
生姜　20g


(ヤンニョム)
粗びき唐辛子　50g(15～60ｇの範圍で調整)
粉唐辛子　　　大さじ1/2
　　　　　　　(小1/2～大1の範圍で調整)
　　　　　　　　(一味唐辛子で代用可)
オリゴ糖　大さじ1　(蜂蜜や砂糖で代用可能)
粗鹽　　　小さじ1
粉末昆布　　大さじ1
すりごま　大さじ1
乾燥エビ　大さじ2（省略可）
ナンプラー　大さじ1


【キムチスープ】
お好みの野菜をお好きな量でOKです
玉ネギ　1/2
シメジ　1/4
エノキ　1/2
豚バラ肉　50ｇ
キムチ　　100ｇ
豆腐　　　半丁(150ｇ)
白菜の漬け汁　100ml
水　　　　　　300～400ml
青ねぎ　　　　少々

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オススメ調味料

鹽
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粗挽き唐辛子
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粉唐辛子
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オリゴ糖
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粉末昆布
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ナンプラー
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✎𓂃【作り方】

① 白菜の下準備
白菜1/4カット（約1kg）を用意する
芯を切り落とし、白菜をよく洗う（根元の泥に注意）

② 白菜を切る
水氣を切ったら約3cm幅にカット
切った白菜を保存袋（またはビニール袋・ボウル）へ入れる

③ 鹽漬けをする
白菜1kgに對して鹽50g（重量の5％）の粗鹽を用意
袋に鹽を入れ、口を閉じて振り、全體にざっくりまぶす
袋の空氣を拔き、平らにする
1kgの重石をのせて3時間置く（袋は二重にすると安心）

④ 白菜の水氣を絞る
3時間後、水分が出た白菜を一度ボウルへ取り出す
白菜をギュッときつく絞り、元の袋へ戻す
水氣をしっかり切ると食感が良くなり、味がぼやけるのを防ぐ

⑤ 追加野菜（ニラ）の準備
ニラを洗い、3cm幅に切って袋へ入れる
お好みで人參や玉ねぎを加えても美味しい

⑥ ヤンニョム（キムチだれ）を作る
りんごは皮ごと使う
ブレンダーに入る大きさにカット
生姜（20g）は皮付きのまま切る
にんにく（5〜6片／約40g）は芽が伸びていたら取り除く
玉ねぎ1/4個も切っておく

▼ 唐辛子類
粗びき唐辛子 50g
(※辛さは後で調整できるので辛いのがそんなに得意ではない方は、まず20gくらい入れる)

粉唐辛子(一味唐辛子で代用可)
辛味が強いので少量ずつ入れ、後で味見しながら調整

▼ 調味・旨味材料
すりごま 大さじ1
ナンプラー 大さじ1（魚介の旨味として使用）
あみえび 大さじ2（省略OK）
粉末昆布 大さじ1（刻んだ昆布でも代用可）
オリゴ糖 大さじ1
蜂蜜や砂糖でも代用可
ラカント・ステビアは發酵が進まないため不可

⑦ ヤンニョムをブレンダーで混ぜる
上記すべてをブレンダーに入れ、なめらかになるまで撹拌する
ブレンダーやミキサーがない場合はすりおろし器でOK

⑧ 白菜とヤンニョムを和える
ヤンニョムができたら袋の白菜＋ニラに加える
全體が均一になるよう、袋の上からよく揉み混ぜる
※ここで味見をして唐辛子が足りない場合は追加する

⑨ 仕上げ
袋の空氣をしっかり拔いて口を閉じ、平らにする
冷藏庫の野菜室で半日〜1日置けば食べられる
2〜3日置くと味が馴染んでより美味しくなる
酸味が出てくるのは1週間から10日ほど

【日持ち】
キムチは發酵食品のため明確な消費期限がありません
目安としては1ヶ月ほどもちますが、ご自身が美味しいと感じればそれ以上でも保存できます

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▼今回の動畫の流れ▼
00:00　オープニング
00:46　下漬け
04:30　本漬け準備
06:24　ヤンニョムづくり
08:08　辛さ調整について
10:51　本漬け
12:44　保存について
14:31　完成
15:09　白菜の水分活用(キムチスープ)
17:43　分量一覽



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