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エソのさばき方(大名おろし)を紹介します。
下處理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覽いただけます。

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監修：一般社團法人 海のごちそう推進機構
技術指導：道後 久保田・曽我部 玲
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■日本さばけるプロジェクトとは
魚を”さばく”という行為は、食べるための準備であると同時に、その洗練された一連の動作には、日本が古來から培ってきた和食文化の粹（すい）が詰まっており、見るものに對して時代や世代を越えて大きな感動を與えます。
このプロジェクトでは、そうした動作を單に見るだけでなく、一人ひとりの個人が自分でやってみる、つまり"さばく"ことで生々しい命に觸れ、海や自然への恩惠に思いを馳せる、ひいては海への關心や海洋環境の大切さを感じてほしいと願っています。
※日本さばけるプロジェクトは、日本財團が推進する「海と日本プロジェクト」の一環として實施しています。