ジャガイモ栽培も後半になると、葉が黄色くなったり、倒れてきたりして、そろそろ收穫かな、と氣になり始めますよね。
ただその一方で、もう少し置けばまだ大きくなるかもと思って、收穫を先延ばしにしている方も多いと思います。
ですが實は、このあと少し待とうが、ジャガイモ栽培では大きな失敗につながることがあります。
特にジャガイモの收穫期は、長雨と重なりやすいのが大きな問題です。
ジャガイモは、雨が増えて土が長期間濕ると、一氣にトラブルが増えやすくなります。
しかも怖いのは、地中で進行するため、掘るまで異變に氣づきにくいことです。
まだ太ると思って待っていたら、掘った時にはかなり傷んでいたというケースは、實は家庭菜園ではかなり多い失敗なんです。
逆に、早く掘りすぎても、十分に太り切っていない場合があります。
つまりジャガイモは、收穫時期の見極めがかなり重要な野菜なんです。
そこで今回の動畫では、ジャガイモはいつ太るのか、收穫を遲らせると何が起きるのか、長雨の前後に注意したいポイント、ベストな收穫タイミング、葉が枯れてから何日待つべきなのか
さらに、收穫後の保存で失敗しないコツまで分かりやすく解説していきます。
この動畫を最後まで見れば、いつ掘ればいいのか分からないという迷いがかなり減ると思います。

この内容を知っているかどうかで、今年のジャガイモの收穫量は大きく變わります。

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【目次】
0:00 オープニング
0:14 ジャガイモの收穫時期
2:04 ジャガイモはいつ太るのか
5:12 掘り遲れる（收穫が遲れる）と起きるリスク
7:39 收穫のベストなタイミング
10:51 試し掘りのやり方とチェックすること
14:26 收穫後に差が出るポイント（イモの保存方法）
17:18 ジャガイモの收穫適期まとめ

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【動畫の内容】
ジャガイモはいつ太るのか
ジャガイモのイモは、根ではなく地下莖が肥大したものです。
そして、葉で光合成して作られた糖が、地下のイモに送られて、デンプンとして蓄えられることで太っていきます。
つまり、イモを太らせている主役は葉なんですね。
なので、葉が元氣な時期ほど、イモも大きくなりやすいです。
逆に、葉が黄色くなったり、枯れ始めたりすると、光合成の力は徐々に落ちていきます。
もちろん、完全に止まるわけではありませんが、ピーク時ほど勢いよく太るわけではありません。
ここでよくあるのが、葉が枯れてからが本番と思って、長期間放置してしまうケースです。
確かに、葉が枯れ始めたからといって、イモが全く太らなくなるわけではありません。
實際には、葉や莖がまだ少しでも緑を殘していれば、光合成は續いています。
そのため、地下のイモもある程度は充實していきます。
ただし重要なのは、太るスピードと效率です。
ジャガイモは、葉が元氣な時期に最も勢いよく肥大します。
葉が濃い緑で、しっかり立っている時期は、光合成量が多く、イモへどんどんデンプンが送られています。
ですが、葉が黄色くなったり、枯れ始めたりすると、光合成能力は徐々に低下していきます。
つまり、肥大のピークは過ぎ始めている状態なんです。
なので、葉が枯れ始めたあとも、多少サイズアップすることはありますが、ここから急激に大きくなるというケースは、一般的にはあまり多くありません。
もちろん、品種や植え付け時期、氣温、地域差もあります。
ただ、まだ太るかもだけを理由に、長期間放置するのは、かなりリスクがあります。
特に雨が續く時期は、あと少し太るメリットと、品質が劣るリスクを比べながら判斷することが大切です。
例えば、天氣豫報が雨續きなら、無理に長く置くより、安全なタイミングで收穫した方が結果的に品質が良いことも多いです。
逆に、まだ葉がかなり殘っていて、天氣も安定しているなら、少し待つことで充實する可能性もあります。
つまりジャガイモは、葉が枯れ始めたら即終了でもなければ、いつまでもどんどん太るわけでもありません。
葉の殘り具合、天氣、土の状態を見ながら、リスクとメリットのバランスで判斷することが大事です。

掘り遲れると起きるリスク
ジャガイモは過濕に弱い野菜です。特に雨が多い時期は、土の中が長期間濕った状態になり、イモが傷みやすくなります。
しかも、收穫適期を過ぎたイモは、皮が弱っていたり、小さな傷が入っていたりすることもあり、そこから病原菌が侵入しやすくなります。
掘ってみたら、ドロドロに腐っていた、異臭がする、一部が黒くなっていた、という經驗がある方もいると思います。
さらに怖いのが病害です。
代表的なのは軟腐病などですが、濕度が高い状態では、細菌やカビ系の病氣が増えやすくなります。
また、莖葉に病害が出ていた場合、長く放置することで地下にも影響が出ることがあります。
次に増えやすいのが害蟲被害です。
ジャガイモは地中にあるため、安全そうに見えますが、實は土の中にも害蟲はいます。
ネキリムシ、ヨトウムシ、コガネムシの幼蟲などに食われる場合があります。
しかも、收穫を遲らせるほど、土の中にいる時間が長くなるため、被害リスクも上がりやすくなります。
さらに長期間放置すると、地中で芽が動き始めることもあります。
特に高温多濕になると、休眠が淺くなり、芽が出始める場合があります。
芽が伸びると、せっかく蓄えた榮養が使われ始めるため、品質低下につながります。
また、雨が續いたあとに急に晴れるような時期は、ひび割れも起きやすいです。
これは、急激な水分變化によって、イモの内部成長と皮の伸びが合わなくなるためです。
見た目が惡くなるだけでなく、そこから傷みやすくもなります。

ベストな收穫タイミング
まず基本的な目安としては、莖葉が7〜8割ほど枯れてきた頃です。
葉が黄色くなり、莖が倒れ始め、全體の勢いが落ちてきたら、收穫を意識し始めます。
ただし、完全にカラカラになるまで待つ必要はありません。
むしろ、梅雨入りや秋雨前後は、待ちすぎるリスクの方が大きくなる場合があります。
そしてかなり重要なのが天氣です。
ジャガイモの收穫を、雨の日や、雨の直後に行うのは、基本的にはあまりよくありません。
なぜかというと、收穫後の傷みや病害のリスクがかなり増えやすくなるからです。
まず、雨の日の土は水分を多く含んでいます。
その状態で掘ると、ジャガイモの表面に濕った泥がべったり付きやすくなります。
すると、乾きにくくなり、表面に雜菌や病原菌が殘りやすくなります。
特にジャガイモは、收穫時に見えない細かな傷が付きやすい野菜です。
スコップやクワで輕くこすっただけでも、皮には細かなダメージが入っています。
晴れた日に收穫して乾いた状態なら、その傷も乾燥して塞がりやすいのですが、雨の日は傷口が濕ったままになりやすく、そこから腐敗菌などが入り込みやすくなります。
その結果、保存中に腐る、異臭が出る、一部が柔らかくなるといったトラブルにつながってしまいます。
また、雨の日の收穫は、皮が弱い状態になりやすいのも問題です。
ジャガイモは土が過濕になると、皮が纖細になって傷つきやすくなることがあります。
そのため、掘る時に皮がむけたり、擦れたりしやすくなります。
さらに、泥が多い状態では、收穫後につい水で洗いたくなる方も多いですが、收穫直後に濡らしたジャガイモは、さらに保存性が落ちやすくなります。
また、濡れた土は重く、作業もしにくいです。
判斷が難しいなと思う方は、試し掘りをしてみるのもおすすめです。
試し掘りでは、畑の眞ん中付近など、極端な條件ではない株を選ぶと、全體の仕上がりを判斷しやすいです。
試し掘りをしたときは、どこを見て適期と判斷すればいいのでしょうか。
まず確認したいのがサイズ感です。
これは單純に、自分が欲しい大きさまで育っているかを見ます。
例えば、まだ極端に小さいイモばかりなら、もう少し肥大する餘地がある可能性があります。
次に大事なのが皮の張りです。
收穫適期に近づいたジャガイモは、皮がしっかりしてきます。
簡單な確認方法としては、指で輕くこすってみる方法があります。
もし皮が薄く、簡單にポロポロむける場合は、まだ未熟氣味の可能性があります。
そしてもうひとつ見たいのが收穫したときのイモの状態です。
ここでは、腐り、ひび割れ、蟲食い、病害の症状が出ていないかを確認します。

收穫後に差が出るポイント
まず、掘った直後にすぐ洗うのは、基本的にはおすすめしません。
土付きの方が、保存性は基本的に高くなるからです。
特にイモに水分が多く殘っていると、腐敗の原因になります。
收穫後は、風通しの良い日陰で、輕く乾かすのがおすすめです。
ジャガイモを保存する場合は、低めの温度、光を當てない、風通しの3つがとても重要です。
まずおすすめなのは、涼しくて暗い場所です。
例えば、玄關の土間、納屋、涼しい物置、床下收納、北側の涼しい部屋などは比較的保存向きです。
逆に、夏場の高温になる部屋や、直射日光が當たる場所は避けます。
特に注意したいのが光です。
ジャガイモは光に當たると、表面が緑色になってきます。
なので、透明な袋に入れて、明るい場所へ置くのは避けた方が安全です。
また、風通しもかなり重要です。
濕氣がこもると、腐敗しやすくなります。
さらに、保存前に傷んだイモを分けておくのも大事なポイントです。
例えば、傷が大きい、蟲食い、ひび割れ、柔らかい、病害っぽいといったイモは、長期保存向きではありません。
傷んだイモを混ぜておくと、周圍にも腐敗が廣がることがあります。
また、保存中も時々チェックすると安心です。
ジャガイモは1個傷むと、周圍にも影響することがあります。
定期的に確認して、柔らかくなったものや、芽が伸びすぎたものを取り除くと、長持ちしやすくなります。