普通の生姜に比べるとみずみずしく、辛みがマイルドでやわらかい新生姜。
通常は赤梅酢を使いますが、手に入りやすい米酢でアレンジ。
鹽麹でまろやかなコクが加わり、箸休めにぴったり。
そのままでも美味しいですが、炒め物や和え物、ご飯に混ぜたり麺類のトッピングにしたりなど、作っておくといろんな料理に活用できますよ。

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新生姜の鹽麹漬け
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【材料】作りやすい分量
新生姜　200g
鹽　小さじ1/2
鹽麹　大さじ1
純米酢　150ml（生姜が浸かる分量）

【作り方】
1）新生姜はよく洗い皮付きのまま千切りにする。
2）ボウルに入れ鹽を振り全體を混ぜ合わせて1時間程なじませる。
3）水分を絞り、保存容器に入れる。
4）鹽麹と酢を加え、冷藏庫でひと晩漬ける。
※2～3日後ぐらいから味がないんでさらに美味しいです。
※鹽麹は鹽分濃度13％のものを使っています。鹽加減はお好みで調整してください。
※冷藏庫で1か月程保存可能です。
※生姜がしっかり酢に浸かるようにし足りなければ足してください。

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