カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
このケーキは、ピエール・エルメ・パリの「オペラ・ア・マ・ファソン」をオマージュして作りました。
私は食べたことがありません。
想像して敬意を表して作りました。

0:00 導入
0:08 Longing for Opera à ma façon オペラ　ア　マ　ファッソンへの憧れ
0:27 Biscuit Joconde ビスキュイ・ジョコンド
2:16 Coffee syrup コーヒーシロップ
2:53 Ganache cream ガナッシュクリーム
3:43 Pie パイの土臺
4:35 Chocolate plate チョコプレート
5:36 Pâte à bombe パータボンブ
6:15 Coffee butter cream コーヒーバタークリーム
7:15 Opera à ma façon オペラ　ア　マ　ファッソンの組み立て
8:12 Opera à ma façon オペラ　ア　マ　ファッソンの完成
8:28 Adding cocoa 追いカカオ
8:31 試食

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[ ビスキュイ・ジョコンド ] 25x25天板一枚分
A - 薄力粉：18g
A - 粉糖：20g
A - アーモンドパウダー：65g
B - 全卵：80g
B - グラニュー糖：8g
卵白：55g
無鹽バター：12g
1. Aを合わせてふるう
2. 全卵とグラニュー糖を混ぜる
3. 温めながら10分程ミキサーで立てる
4. 別ボウルに卵白を入れて立てる
5. 卵白の泡を潰さないよう立てた卵白に2を輕く混ぜる
6. 振るったAを5に入れる
7. 溶かしバターを加えて滑らかになるまで混ぜる
8. クッキングペーパーを敷いた天板に3mmの厚さでパレットナイフでならす
9. 220℃に豫熱したオーブンで10分燒成
10. 燒きあがったら粗熱をとる

[ コーヒーシロップ ]（ビスキュイジョコンドに染み込ませる）
水：100g
グラニュー糖：100g
インスタントコーヒー（粉）：15g
1. 鍋に材料を入れ、混ぜながら沸かす
2. 常温にする（仕上がり195-200gくらい）
3. ビスキュイ1枚あたりに60-70mlくらい染み込ませる。

[パータ・ボンブ]
A - 全卵：40g
A - 卵黄：16g
B - 水：45g
B - グラニュー糖：115g
1.Aを合わせてハンドミキサーで立てる
2.Bを小鍋に入れて水で濡らした刷毛で鍋肌を拭いながら113℃まで加熱
3.ホイッパーで1を混ぜながら2のシロップを入れていく
4.混ざったらハンドミキサーでよく混ぜて切ったバターを加えていく

[コーヒーペースト]
インスタントコーヒー：8g
水：4ml

[ コーヒーバタークリーム ]
パータボンブ：110g
無鹽バター：120g（最初に切っておく）
コーヒーペースト：8-12g（調節する）
1.パータボンブを測り無鹽バターを入れてミキサーにかける
2.温度が低く分離する場合は電子レンジ10秒以内で分けてかけ調節
3.滑らかになったら色を見ながらコーヒーペーストを入れて混ぜる

[ ガナッシュ ]
スウィートチョコ55%：90g（135）
牛乳：60g（90）
生クリーム（乳脂肪分42%）：12g（18）
無鹽バター：20g（30）
1.チョコを細かく刻む
2.牛乳と生クリームを合わせて沸かす
3.沸いたらチョコにかけて乳化させる
4.バターを入れて溶かす


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