今回は、格安食材でありつつ低脂質高たんぱくな食材の代表格「砂肝」を使ったお酒のアテ3品でございます！
この3つは豫てより是非ともお酒好きの皆樣にお傳えしたかった料理です♪
自宅での晩酌のアテのレパートリーとしてなにかしらのご參考になれば幸いです(*´ω｀*)

※特にネギ鹽炒めのタレは豚バラ肉なんかにも應用が利くのでオススメです♪

⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩

～砂肝の下準備～
・半分に切り分け銀色の部分(銀皮)を切り分ける
※非常に齒應えがある部分です(湯引き)
・銀皮を除いたもののうち半分はそのまま(燒き鳥用)
・殘り半分は火が通りやすいように切り込みを入れる(ネギ鹽炒め用)

①燒き鳥
・砂肝を串に通しフライパンで燒きつける
※非常に火が入りにくいので僕のようにフライパンだけで調理する場合は終始弱火で燒きつけるようにしながらじっくりと火を入れて下さい
※ササっと調理したい場合は串に刺したものをそのまま鍋で湯がき、火が通ったらペーパーで水氣を拭いてからフライパンで燒き目をつけると凄く簡單です(#^^#)
・火が通ったところで鹽・胡椒を振って完成♪

②ネギ鹽炒め
・みじん切りにした長ネギ、おろし生姜にニンニク、鷄ガラスープの素、ゴマ油、みりん、鹽コショウ、いりごまを合わせてタレを準備しておく
※ここにレモン果汁を加えてもサッパリとして美味しいです(#^^#)
・フライパンを弱火で熱して切り込みを加えた砂肝を燒き付ける
※ポイントは「燒き付ける」ことです♪
・砂肝に9割方火が通ったらタレを加えて10秒程炒め合わせる
※火が強いとタレが一氣に焦げてしまうので必ず終始弱火です
※タレにも輕く火を入れることでネギ、生姜、ニンニクの辛みが少し拔けてグッと美味しさが増しましゅ(^^)
・あとはそのまま盛りつけて完成！

③銀皮の湯引きポン酢
・鍋に水を張りネギの青い部分と生姜のスライスを２枚ほど加えて火にかける
※今回、生姜のスライスを加えるのを完全に忘れてました(・・;)
・沸騰したところに銀皮を加え1分程サッと茹でたらザルにとりそのまま冷めるまで放置
※湯氣となって餘分な水分が拔けてくれるのでこのあとポン酢と和えた時に水っぽくならずに濟みます♪
(わざわざ冷藏庫に入れることもなくキッチンの端に放置)
・完全に冷めたところでポン酢をまわしかけお好みの藥味を添えて完成！
※今回は柚子胡椒を添えましたが「もみじおろし」「おろし生姜」「白髮ねぎ」「青ネギ」、、、etcなんでもよく合います♪


～召し上がり方～
砂肝のシャクシャク感、銀皮のゴリゴリ感を齒と耳で樂しみながらお好みのお酒でクイッとやっちゃってください♪
個人的には砂肝自體が淡泊な食材なので
「甘めな芋燒酎のお湯割り」がベストマッチだと思ってます♪


本日もご視聽いただきありがとうございました(#^^#)
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