「フライパン煮込み」より「鷄もも肉のマスタードクリーム」です🐔　粒マスタード風味のクリームソースはフランスの家庭料理の王道メニュー。ここでは少し輕めに仕上げてごはんに合うようにしています。

【材料】（2〜3人分）
鷄もも肉2枚（約500g）
玉ねぎ2分の1個分（1センチにスライス）
鹽　胡椒　適量
オリーブオイル　少々

白ワイン　大さじ4
粒マスタード
醤油　各大さじ1
生クリーム4分の1カップ

今回鷄もも肉が1枚400g近くあり、2人分ランチだしということでお肉は1枚で作っています。

🌟point
鷄皮はしっかりこんがり燒き付けると旨味に變わります。メイラード反應というものですね✨この旨味をこそげとってそのままソースにできるのがフライパン煮込みのよいところ。

皮は脂肪が多い部位ですが、お肉を包み込んでパサつきを防ぎます。しっかり燒き付けた後、ペーパーで脂を拭うこと。皮の下の、いわゆる皮下脂肪をとってあげること。この２つを守ればクリーム煮込みでも、くどくならないですよ💡

このお料理のもう一つの良いところは
【少量の水分で蓋をして煮ることで鷄肉がふっくらと、しっとりと柔らかく仕上がること】です。

お肉少なめの場合はマッシュルームなどキノコ入れるのもおすすめです。

🌟お願い事🌟
●まずはレシピ通りをお勸めしています。
●材料は書いてあるものを推奬しています。代用は別のレシピになってしまいますのでご自分のご判斷で樂しみながらアレンジしてください。

寫眞　福尾美雪
スタイリング　池水陽子
こちらのレシピは「フライパン煮込み」（主婦と生活社）でご紹介をしています。
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