​【永久保存版！】食卓を彩る、とろけるサーモンのエスカベッシュ。/Melty Salmon Escabeche

春らしい爽やかな味わいのエスカベッシュソースに、とろっと濃厚なサーモンを合わせた一皿。
鮮やかな彩りなので、食卓も華やぎますよ👨‍🍳
A dish combining rich, melt-in-your-mouth salmon with a refreshing escabeche sauce inspired by spring.
Its vibrant colors will brighten up your dining table! 👨‍🍳

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《サーモンのエスカベッシュ》
■調理時間目安:20分
■材料:2-3人分
◯サーモン(生食用)　240g
◯鹽　適量
◯薄力粉　適量
◯オリーブオイル　 大さじ1
◯にんにく　1かけ
◯玉ねぎ 　1/2個
◯人參 　40g
【A】白ワイン　200ml
【A】黃パプリカ　1/2個
【A】セロリ　40g
【A】ローリエ　1枚
【A】ドライオレガノ　ひとつまみ(お好みで)
〈B〉白ワインビネガー　大さじ4
〈B〉砂糖　大さじ1
〈B〉鹽　適量
〈B〉カイエンペッパー(または唐辛子)　適量
◯イタリアンパセリ　適量

■作り方
［下準備］玉ねぎ、セロリ、パプリカ、人參をカットする。サーモンは全體に鹽を振り10分置いた後、水洗いして水氣を完全に拭き取る。
①サーモンに薄力粉をまぶし、中火のフライパンで各面30秒ずつ燒く。取り出して冷藏庫で冷やす。
②フライパンにオイルとにんにくを入れ弱火で加熱。香りが立ったら玉ねぎ、人參を加え、しんなりするまで炒める。
③【A】を入れ、強火で沸騰させてアルコールを飛ばす。〈B〉を加え、一煮立ちさせて火を止める。
④サーモンを切ってから器に盛り、ソースとイタリアンパセリをかける。


《副菜：春野菜のソテー》
【A】オリーブオイル　大さじ1
【A】ベーコン　100g
【A】たけのこの水煮　100g
◯アスパラガス　4‐6本
◯白ワイン　大さじ1
〈B〉粉チーズ　大さじ1
〈B〉鹽　ひとつまみ
〈B〉あらびき黒こしょう　適量

■作り方
①食材をひと口サイズに切る。
②フライパンに【A】を入れ、たけのこに燒き色がつくまで中火で炒める。
③アスパラガスと白ワインを入れ、さっと炒めてから〈B〉を入れ、よく和える。


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English Recipe
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■Cooking time: 20 min
■Ingredients: 2-3 servings
◯240g Salmon (sashimi grade)
◯To taste Salt
◯Flour
◯1 tbsp Olive oil
◯1 clove Garlic
◯1/2 Onion
◯40g Carrot
【A】200ml White wine
【A】1/2 Yellow bell pepper
【A】40g Celery
【A】1 Bay leaf
【A】A pinch Dried oregano (optional)
〈B〉4 tbsp White wine vinegar
〈B〉1 tbsp Sugar
〈B〉To taste Salt
〈B〉To taste Cayenne pepper (or chili pepper)
◯To taste Italian parsley

■Instructions
[Preparation] Slice the onion, celery, bell pepper, and carrot. Sprinkle salt over the salmon and let it sit for 10 minutes, then rinse and pat completely dry.
①Dredge the salmon in flour and sear in a pan over medium heat for 30 seconds on each side. Remove and chill in the refrigerator.
②Heat oil and garlic in a pan over low heat. Once fragrant, add the onion and carrot, and sauté until softened.
③Add 【A】 and bring to a boil over high heat to cook off the alcohol. Add 〈B〉, bring to a simmer, then turn off the heat.
④Slice the salmon, arrange on a plate, and top with the sauce and Italian parsley.


《Side Dish: Sautéed Spring Vegetables》
【A】1 tbsp Olive oil
【A】100g Bacon
【A】100g Boiled bamboo shoots
◯4-6 stalks Asparagus
◯1 tbsp White wine
〈B〉1 tbsp Grated parmesan cheese
〈B〉1 pinch Salt
〈B〉To taste Coarse black pepper

■Instructions
①Cut the ingredients into bite-sized pieces.
②Place 【A】 in a skillet and sauté over medium heat until the bamboo shoots are beautifully golden brown.
③Add the asparagus and white wine, sauté briefly to cook off the alcohol, then incorporate 〈B〉 and toss well to combine.