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  【驚愕】衣に油がつかない天ぷら！手で持っても熱くないくすのき流の技術

  天ぷらの名店 くすのきが贈るYouTubeチャンネル‪@kusunoki3939y‬今回は、くすのき流天ぷらの最大の特徴である「手で持っても熱くない」獨特の揚げ技術を實演！一般的な天ぷらとは全く異なる「油を食べない」天ぷらの驚きの祕密を解説します。外側は熱くないのに中はめちゃくちゃ熱い、衣に油がつかないそして斷面に鹽を當てることで生まれる絶妙な美味しさ。くすのき獨自の油切れ技術が生

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  飮食店の9割が消える時代。選ばれる店になるためのこれからの戰略とは

  天ぷらの名店 くすのきが贈るYoutubeチャンネル企畫『ふるまいメシ』‪@kusunoki3939y‬今回も引き續き、「脱・税理士スガワラくん」として大活躍中の菅原 由一樣をゲストにお迎えします！今回の動畫は、天ぷらカウンターから席を移し、ワインを片手に語り合う「本音對談」です。テーマは、飮食業界の未來と經營戰略。「飮食店の9割が消える」と言われる嚴しい時代に生き殘るための「腦内SE

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  【アンジャッシュ渡部×くすのき1/3】渡部建が20年間通い續ける“くすのき流”天ぷらとは？【ふるまいメシ】

  天ぷらの名店 くすのきが贈るYoutubeチャンネル企畫『ふるまいメシ』   / @kusunoki3939y  各業界のトップランナーやプロフェッショナルに天ぷらをふるまいながら、ここでしか聞けない本音トークを繰り廣げます。記念すべき初回は、揚げ手・楠忠師の20年來の親友であるアンジャッシュ渡部さんをお迎えし、ここでしか聞けないプライベートトークをお屆けします。長年の信頼關係があるからこ

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  【プロ直傳】絶對に失敗しない！かき揚げを作り方【新玉ねぎ・ミョウガ・新生姜・ホタテ・海苔のかき揚げ】

  天ぷらの名店 くすのき 公式チャンネル@kusunoki3939y今回の動畫では、「新玉ねぎ・ミョウガ・新生姜・ホタテ・海苔のかき揚げ」を作ります！食材ごとの切り方のポイントや、ホタテの火入れのコツなどを解説。「ぐちゃっと握らず、中に氣泡を入れるようにふわっとまとめる」など、美味しいかき揚げを揚げるためのプロの技術を親方が直接指導！新生姜のアクセントとホタテの旨味が效いた、絶

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  料理人の給料はどう決まるのか？

  天ぷらの名店 くすのきが贈るYouTubeチャンネル‪@kusunoki3939y‬天ぷら「くすのき」の社員にこの質問をすると、全員が口を揃えてこう答えます。「自分の働き方が決めます」と。 料理の世界は、決して「趣味」ではありません。 磨き拔かれた技術には相應の對價があって當然であり、技術が向上すれば、自ずと給料も上がるべきだと私たちは考えています。私たちは、日本の料理業界を世界で

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  【プロ直傳】絶對に失敗しないかき揚げの作り方！

  天ぷらの名店 くすのきが贈るYouTubeチャンネル@kusunoki3939y日本屈指の天ぷら職人が、家庭でも失敗しないかき揚げの作り方を大公開！かき揚げを作ると、どうしても「お好み燒き」のようになってしまい、サクッと美味しく作れない…そんなお惱みはありませんか？スーパーでサッと揃えた身近な食材でも、「霧吹き」や「バット」の使い方、そして「油の切り方」といったくすのき流のエッセンスを

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  【豐洲市場】天ぷらの名店「くすのき」の仕入れに密着！最高峰の食材が集まる裏側

  天ぷらの名店 くすのき 公式チャンネル@kusunoki3939y今回は、天婦羅くすのきの1日の始まりである「豐洲市場」での仕入れに密着！普段は見ることができない、最高峰の食材が集まる市場の裏側や、大將・楠忠師の食材選びのこだわりに迫ります。アワビ、白川（アマダイ）、太刀魚、車エビ、キスなど、極上の食材を前に語られる天ぷらの極意や、長年付き合いのある魚屋さんたちとの熱い信頼關係は必見で

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  【アンジャッシュ渡部×くすのき2/3】20年の絆が語るくすのきの眞髓「何がなんでも食べてほしい」【ふるまいメシ】

  天ぷらの名店 くすのきが贈るYoutubeチャンネル企畫『ふるまいメシ』   / @kusunoki3939y  各業界のトップランナーやプロフェッショナルに天ぷらをふるまいながら、ここでしか聞けない本音トークを繰り廣げます。▼目次▼00:00 オープニング01:25 初回YouTubeゲストが渡部さんがである理由02:05 3品目:菜の花 03:05 くすのきと渡部さんとの出會い

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  開業2ヶ月でミシュランを獲ったフードキュレーターが登場！料理人の道を諦めた「挫折」が世界最速ミシュランを生んだ理由【切り拔き】

  天ぷらの名店 くすのきが贈るYoutubeチャンネル企畫『ふるまいメシ』@kusunoki3939y各業界のトップランナーやプロフェッショナルに天ぷらをふるまいながら、ここでしか聞けない本音トークを繰り廣げます。今回のふるまいメシでは、フードキュレーターの大橋 直譽樣をゲストにお迎えします！開業わずか2ヶ月という世界最速のスピードでミシュラン一つ星を獲得した傳説のレストラン「Tirps

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  天婦羅くすのきが教える唐揚げの揚げ方！

  天ぷらの名店 くすのきが贈るYouTubeチャンネル‪@kusunoki3939y‬今回は、天ぷらの名店が本氣で教える「鷄むね肉の唐揚げ」講座！パサつきがちな胸肉を、驚くほどしっとりジューシーに仕上げるプロの技を公開します。ポイントは「酒と鹽麹」で下味をつけ、あえて一度「冷凍」することで味を芯まで染み込ませる獨自の工程 や、揚げ方の極意など を解説！◼︎揚げ手：楠 忠師幼い頃か