『鮨は、世界に誇れる“感動の食文化”だ。』

このチャンネルでは──
「鮨職人を目指したい！」
「鮨が好きでたまらない！」
そんなあなたに向けて、
鮨をもっと好きになってもらうための知識や技術を惜しみなく發信しています。

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【鮨職人・青島の想い】

鮨は、日本が世界に誇れる、感動を與える食文化だと私は強く感じています。

子どもの頃、家族で訪れていた鮨屋の大將の立ち振る舞い。
そして、口にした瞬間の“感動”。
そのすべてが、今でも記憶に殘っています。

私は公務員の家庭に生まれ、その流れで消防士になりました。
安定した仕事。人のためになる仕事。
誇りを持って働いていましたが、心のどこかでずっと──
「鮨職人になりたい」という夢を諦めきれませんでした。

反對を押し切り、24歳で轉職。そして獨立。

しかし、鮨の世界は“嚴しい修行が當たり前”とされ、
その現實についていけず、多くの仲間が夢を諦めていきました。

私はたまたま、消防士としての經驗があったからこそ乘り越えられた。
でもそれって、正しいのだろうか？

そう考えたとき、
「若手の鮨職人が減っているこの状況、實はかなりヤバいんじゃないか」
そう本氣で危機感を覺えました。

そこで決めました。
**自分の知っている技術や知識を、できるだけ多くの人に屆けよう。**

嚴しい修行だけが正解ではありません。
正しい知識と技術さえあれば、誰だって鮨職人になれる。

だからこそこのチャンネルでは、
鮨が好きな方・興味がある方へ向けて、
【調理技術】を中心に、わかりやすくお屆けしていきます。

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【職業として鮨職人を目指すあなたへ】

私は、
消防士から鮨職人へ轉職し、24歳で獨立。
開業から4年連續で黒字經營を繼續しています。

そのすべての經驗と技術を詰め込んだ、
オンライン講座『江戸前鮨學校』を開校しました。

鮨職人としての技術はもちろん、
事業主として繼續していくための考え方・經營視點まで
惜しみなく傳えています。

一緒に、鮨という素晴らしい文化を未來へ繋げていきましょう。