最熱門影片(5/30 17:52)

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  A New Sushi Universe by a Former Sushi Chef: Hako Sushi at Nihonbashi Oikawa"

  📍 Address:2-15-8 Nihonbashi, Chuo-ku, Tokyo, Japan🚇 Nearest Station:1-minute walk from Nihonbashi Station (Ginza Line, Tozai Line)📞 Reservations:Please call us at +81-3-3272-0757 or visit our w

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  ある日の仕込み風景（日本料理店の卵燒き）

  いつもご贔屓いただきありがとうございます。日本橋笈川でございます。今回は、八寸に添える卵燒きを作る工程を動畫にいたしました。卵を割るところから、丁寧に卷き上げ、水分を拔いて仕上げるまでの一連の樣子をご覽いただけます。卵燒きは、彩りも美しく、滋養もたっぷり。日本料理においては見た目の華やかさだけでなく、口にしたときのやさしい味わいも大切な要素です。一切れの卵燒きにも、職人の思いと技が

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  ある日の日本料理店、刺身の仕込み（烏賊と鰆）

  いつもご贔屓いただきありがとうございます。日本橋笈川でございます。本日は、コースにお出ししているお造りの仕込み風景をお屆けいたします。ありがたいことに、日々ご豫約をいただき、包丁を動かすことができる日常に感謝しております。本當にありがとうございます。烏賊は、纖細な包丁の入れ方で口溶けの良い甘みを引き出し、鰆は、旨味をしっかりと感じていただけるよう、食感と厚みにこだわって切りつけており

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  日本料理店の仕込み風景（松茸コース土瓶蒸し、鱧の骨切り）

  いつもご贔屓いただきありがとうございます。日本橋笈川でございます。本日は、松茸コースの一品「松茸と鱧の土瓶蒸し」をご紹介いたします。鱧は細やかな骨があるため、包丁で丁寧に骨切りを施します。淡白でありながら上品な旨味を持つ白身は、ぷりぷりとした纖細な食感が魅力です。そこに松茸の豐かな香りが重なり、さらに柚子の爽やかな香りが後からすっと鼻を拔けていきます。日本料理ならではの重層的な香り

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  日本料理の職人がほんだしを使って本格味噌汁を作ったら

  いつもご贔屓いただきありがとうございます。笈川でございます。今回は、ご家庭でもお馴染みのほんだしを使い、職人の技で味噌汁を仕立ててみました。家庭の味噌汁とは異なり、お店では京櫻（赤だし）、麹味噌、昆布、うるめ節を組み合わせ、味に奧行きを持たせています。さらに、うるめ節を追いがつおのように加えることで、旨みを重ねるのもポイント。ほんだしは、ご家庭で便利に使える旨み調味料ですが、ほんの少し

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  ある日本料理店のの仕込み風景（お造り烏賊の仕込み）

  いつもご贔屓いただきありがとうございます。日本橋笈川でございます。今回は、お造りが完成するまでの過程を動畫にいたしました。烏賊はその食感と甘みを最大限に引き出すため、兩面に細かな包丁を入れております。縱、斜めと均等に切り込みを入れることで、食べるときに分離せず、口の中でふわりとほどけるような食感に仕上がります。マグロは少し熟成させてからお出ししており、赤身の旨味がしっかりと感じられる状

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  懷石料理店の仕込み風景（秋刀魚の煮付け）

  いつもご贔屓いただきありがとうございます。日本橋笈川でございます。今年の秋刀魚はサイズが良く、脂のノリも大變良いものが揃っております。當店では他のお料理との調和を考え、少し甘さを控えめに炊き上げております。毎朝豐洲市場に足を運び、實際に目で確かめた食材をもとに獻立を立て、味の組み立てを行っております。そのため、毎日異なる食材と異なる味付けでお客樣をお迎えできるのも當店ならではの樂しみか

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  飮食店で味の素を使ってはダメですか？　#味の素　#バズレシピ　#料理

  いつもご贔屓頂きありがとうございます。笈川でございます。今回は味の素について語ってみました。味の素について話題になっていることさえ知りませんでしたが、そもそも味の素の成分はグルタミン酸、イノシシ酸、グアニル酸と昆布や鰹節などから取れる旨味成分と同じものです。旨味成分には食材と食材を上手く繋げてくれる役割がありますので、動畫の食材などに使ったりします。ただ、料理の世界に入って30年に

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  高級店には何を着ていけばいい？　#shorts #ドレスアップ #レストラン

  當店に初めてお越しのお客樣から、「どのような服裝が良いですか？」とご質問をいただくことがあります。實際には、あまり氣にせずリラックスしてお越しください。フォーマルな服裝ももちろん素敵ですが、カジュアルなスタイルでも大丈夫です。お食事を樂しんでいただけることが何よりも大切です。私たちは、お客樣にとって心地よい空間を提供することを第一に考えていますので、どうぞ氣輕にお越しください。

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  懷石料理店でなぜ壞れたザルを使い續けるのか？

  いつもご贔屓いただきありがとうございます。日本橋笈川でございます。調理動畫に映る「ザル」についてコメントをいただきました。このザルは、私が店を開いた時から今日まで、暇な時も忙しい時も常に共にしてきた道具でございます。實は日本橋笈川を開店した時におばあちゃんに買ってもらったもので、私にとっては形見のように大切な存在です。料理においてザルはとても重要な器具ですが、單なる道具以上に、手に馴染み