水回しを成功させるには、粉の量を正確に測り、第一加水と第二加水の加水量も使用する粉の量に對應して決めておくことが重要です。さらに、ノートに記録しておくことで振り返りが正確にできます。
そば粉の品種や割粉の割合など、どれも第一加水と第二加水は同じ割合で加水量を決めます。
この動畫の場合は、準備した水は720ccです。第一加水は520cc投入し、200cc殘し、第二加水は約50cc,、それ以降は粉の變化に對應して投入する量を判斷すると良いでしょう。見極めも大變難しく、文字での表現は難しい。
動畫の中の對話を參考に水回しに勵んでください。
二八蕎麥の場合は、第三第四加水でまとまると思います。

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動畫を見る際に、以下から「手打ちそばの目標數値」の一覽表をダウンロードしプリントして、手元に置いてサイズの目安を確認して、見ていただけるとわかりやすいと思います。
手打ちそばの數値目標一覽表（そば粉の量に對應した加水量、延し工程でのサイズを一覽にしています。）
https://owa-y.jimdofree.com/手四街道江戸流手打...

手打ち蕎麥の方法　テキスト（初段から三段位までの二八蕎麥の技術に焦點を當てた手順書となっています。）
https://owa-y.jimdofree.com/四街道江戸流手打ち...

手打ちそばの方法　資料編（これまでのそば打ちの經驗を通じて得た知識を掲載しています。）
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