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またしても傳統菓子です。
意外とこのチャンネルで傳統菓子やると人氣な氣がします。いや全部人氣であれ。

傳統菓子ってある程度クリームだったり生地が決まってるので、良い意味でどこで食べても同じ感じなので好きな人にはめちゃくちゃ刺さりますよね。
創作みの強いプチガトーとかってシェフによってめちゃくちゃ違うから自分の中のアタリを引くのって大變な氣もする。
ちなみにネコノメは初めて行くパティスリーでは高確率でサブレフロマージュを買います。自分のサブレフロマージュが好きすぎるからそれを超えるためにです。

今回はピスタチオアレンジしてみましたが、基本的にはプレーンなクレームパティシエールで作ることが多いです。
グリオットもコンフィチュールにするよりはホールのまま散りばめて入れる方がクラシックな感じがします。
ただ、傳統菓子といえどアレンジしていくのは樂しいので、傳統菓子だからと言ってあまり型に囚われずに違うフルーツ入れてみたりしても面白いと思います。

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【協贊】
株式會社ジェリフ樣
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
樂天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/

〜撮影機材〜
(正面のカメラ)
・SONY α7C ILCE-7C
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・SIGMA 28-70mm ズームレンズ F2.8 DG DN
https://amzn.to/3CCwV71

(横からのカメラ)
・Canon Kiss X9
https://amzn.to/3gCCBRt
・Canon 單焦點レンズ EF50mm
https://amzn.to/2PwIG5Y

・RODE VideoMic Rycote 002900
https://amzn.to/3H8bDRv
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【レシピ】直徑12cm高さ4cm,セルクル型1臺分

〜バスク生地〜
無鹽バター 116g
粉糖 95g
薄力粉 54g
強力粉 48g
鹽 1.4g
全卵 48g
卵黄 20g

〜グリオットのコンフィチュール〜
グリオットチェリー（冷凍） 120g
水 11.3g
グラニュー糖 68g

〜クレーム・パティシエール・ピスターシュ〜
牛乳 200g
バニラビーンズ 1/6本
卵黄 40g
グラニュー糖 50g
薄力粉 10g
コーンスターチ 10g
無鹽バター 15g

クレームパティシエール 180g
ピスタチオペースト 30g

〜燒成〜
全卵　適量


【作り方】

〜バスク生地〜
・室温に戻した無鹽バターに鹽、グラニュー糖を加えゴムベラですり混ぜる
・室温に戻した全卵、卵黄を3回に分けて加え、ゴムベラで混ぜ合わせる
・合わせてふるった薄力粉と強力粉を加えゴムベラで切るように混ぜる
・ラップをして冷藏庫に入れておく

〜グリオットのコンフィチュール〜
・手鍋に全ての材料を入れ、中火にかける
・沸騰したら弱火に落として10分〜15分程煮詰める
・バットに薄く流し、ピッタリラップをして室温で粗熱を取る

〜クレーム・パティシエール・ピスターシュ〜
・バニラビーンズは包丁で裂き、種とサヤを牛乳に加える
・卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ、ふるった薄力粉、コーンスターチを加えて輕く混ぜ合わせる
・牛乳が沸騰したらサヤを取り除き、半量を卵黄に少しずつ加えて漉しながら手鍋に戻す
・強めの中火でしっかり沸騰させ、コシが緩くなったら火からおろし、バターを加え混ぜる
・バットに薄く流し込み、落としラップをする
・冷凍庫に30分程入れて粗熱を取り、冷藏庫に移して冷やす

〜燒成〜
・薄くバターを塗ったセルクルの底と側面にバスク生地を200g絞り、パレットでならす
・輕くほぐしたクレームパティシエールを60g絞る
・グリオットのコンフィチュールを60g絞る
・クレームパティシエールを絞る
・蓋をするようにバスク生地を絞り、パレットでならす
・全卵をハケで塗り、冷藏庫で1時間休ませる
・フォークで模樣を描く
・180℃に豫熱したオーブンで約45分燒成する


【使用した器具、材料】

■12cmセルクル
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■手鍋
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IMEEA ミルクパン(似た品質のもの) 10cm https://amzn.to/3UBXu5x


【動畫でよく使うもの】

■ハンドミキサー　クイジナート　HM-060SJ
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■ハンドブレンダー
https://amzn.to/4aem9SB

■オーブン 東芝 ERPD3000W
https://amzn.to/2slfTJ6

■シルパン&シルパット
cotta シルパット https://amzn.to/4daWDQJ
cotta シルパン https://amzn.to/3QodWUq

■ゴムベラ
タイガークラウン ゴムベラ https://amzn.to/3Wcbft0
タイガークラウン 小さいゴムベラ https://amzn.to/3WjyfXc

■壽菓工精器 ホイッパー#8　https://amzn.to/3xYLiTF

■手鍋
ZWILLING 16cm　https://amzn.to/49XYfKA
IMEEA ミルクパン(似た品質のもの) 10cm https://amzn.to/3UBXu5x

■IPOW ストレーナー 粉ふるい
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■壽菓工精器 粉ふるい
https://amzn.to/3UaYs7i

■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
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■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
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■スケール タニタ KD-189
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■cotta 赤外線温度計
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■スティック温度計 タニタ TT-805N
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