人氣店のウラ側に密着！厨房を觀測してみました。

札幌大通公園の８丁目では「札幌ラーメンショー2026」が開催中です。
今回は、札幌ラーメンショー初出店のお店の厨房にカメラを設置！
イベント初日に密着です。

札幌ラーメンショー初出店の２店に密着


毎年10萬人以上が訪れる「札幌ラーメンショー」は今年で9回目。
北は北海道から南は九州鹿兒島まで全國各地の有名店が大通西8丁目に大集結しています。
今回、注目したのは札幌ラーメンショーに初出店の2店舖！



まずは、岩手から「大船渡秋刀魚だし黒船」
店主は、岩瀬 龍三さん。
2002年に大船渡で創業しました。

大船渡秋刀魚だし黒船 岩瀬さん：「兵庫縣の明石ってところで育って、妻の實家の大船渡に來たんですけどいわゆるよそ者なんでわたしが、黒船のごとくよそから大船渡に來たっていう」

そして、宮崎から初出店、濃厚豚骨ラーメンが賣りの「らーめん椛」
店主は、中野 正崇さん。
2017年、25歳のときに創業しました。

ラーメンショー前日
「らーめん椛」は、當初、宮崎から寸胴や食材を積んだ“トラック”で來る豫定でしたが、違う車種に！

番組スタッフ：「どこでトラック壞れたんですか？」ラーメン椛 中野さん：「宮崎のフェリーターミナルでブレーキ效かなくなっちゃってアレ？と思ったらブレーキオイルがバーッと漏れ出してもう、フェリー20分前ぐらいだったんで乘船拒否されました！」 ラーメン椛 中野さん：「頭眞っ白っすよね。間に合わないといけないんで何通りも考えて、レンタカー店も夜だったから、もう電話してもつながらないし、急遽お姉ちゃんに借りて」

先週14日木曜の夜に宮崎から大分に向けて出發。
大分から愛媛にわたって、四國を横斷して神戸へ。
そこから京都舞鶴港へ…ここまでで13時間、さらに舞鶴で１２時間待機。
舞鶴から小樽までフェリーで21時間。
なんと3泊4日もかけて札幌へやってきたんです！
宮崎の椛と岩手の黒船、それぞれのブースに複數臺のカメラを設置してラーメンショーの厨房觀測スタート！



午後２時、ラーメン椛の中野さん仕込み開始。
１４０リットルの寸胴でお湯を沸かし始めます。
隣の店でも仕込み開始されました。

大船渡秋刀魚だし黒船 岩瀬さん：「“南部どり”という地元の鷄ガラを使って、それに三陸でとれた秋刀魚節を合わせて。まだ秋刀魚が屆いてないので…」



午後３時１５分、ラーメン椛では、宮崎から持ってきたスープの材料大量の豚骨(背骨と關節)を準備していました。
スープの材料は水と豚骨のみです。

ラーメン椛 中野さん：「今で40キロですね。2種類の骨が20キロ、20キロ。宮崎は畜産王國なんで骨が安いからどんどん入れちまえみたいな感じですかね。呼び戻し」

呼び戻し製法とは、熟成した豚骨スープに新しく炊いた豚骨スープを繼ぎ足し、コクと旨味を凝縮させることです。

ラーメン椛 中野さん：「スープと骨でスープを作るみたいな。“ド豚骨”っすね」

その頃、大船渡秋刀魚だし黒船には“サンマ節”が屆きました。
スープには昆布だしにサンマ節と煮干しを投入します。



午後６時２０分、ラーメン椛ではチャーシューも一緒に煮て、うま味をプラス。
さらに午後7時には、スープに新しい豚骨に入れ替ます。
そして、午後１０時半…豚骨を入れ替える作業が續きます。
深夜１時、テレビ塔の明かりも消えました。

ラーメン椛 中野さん：「うちは豚骨と水のみで炊いたスープなんで、まず１回目麺をすするじゃないですか。麺をすすった瞬間にドーンと豚骨、豚のうま味が腦髓に響き渡る“濃厚なスープ”を意識して目指します」



この日深夜１時半に仕込みが終了しました。

ラーメンショー開幕當日
午前７時、大船渡秋刀魚だし黒船では、“秋刀魚だし”と“南部どり”鷄ガラスープの２種類のスープを合わせています。

開店１時間前の午前９時、ラーメン椛の豚骨スープが完成しました。
午前１０時、ラーメンショー開幕です。

ラーメン椛 中野さん：「はい、いらっしゃーい！（宮崎から）4日かけて來ました～」

・ラーメン椛 九州宮崎呼び戻し濃厚豚骨ラーメン 　1,000圓

60代：「おいしい！濃厚なんですけど、くどくないです。氣に入りました」 40代：「豚骨ラーメンの中でも甘めで、食べやすい。白ご飯食べた甘味というか砂糖じゃない甘味」

大船渡秋刀魚だし黒船の店員：「はい、どうぞ！いらっしゃいませ～」

・大船渡秋刀魚だし黒船　秋刀魚だし醤油ラーメン　1,000圓

年間200杯食べている20代：「（スープを）飮んだ後に秋刀魚の香りがほんのり。あっさりしておいしい」 札幌のラーメン店に勤務：「すごいいい香りするなと思ってた。買ってみようと思って行ったら當たり。口に入れた瞬間に香るのでお魚の出汁が效いているいるので麺も齒切れがいい」

閉店まであと1時間の午後８時…

ラーメン椛：「宮崎から來ました！殘り１時間ぶち上がっていきましょう！

午後９時、閉店です。

ラーメン椛 中野さん：「めちゃ緊張して。緊張とか１日目でおかしくなってました。から元氣だったかも？きょうは決起集會を開いて乘り越えれるように頑張らないと…。」

大船渡秋刀魚だし黒船 鳥居さん：「思い通りに行かなくて樂しいですね。これだからやめられないです。なおすところなおしておけばまた…いい2日目に。まず元氣がないですね…ぼくらね。」

札幌ラーメンショー2026（札幌・大通西8丁目）
第1幕　　　　～24日（日）まで
第2幕　26日（火）～31日（日）
午前10時～午後9時　　一杯1,000圓

※掲載の内容は番組放送時（2026年5月22日）の情報に基づきます