日本の「旬」の食材を使ったイタリア料理を廣めるため、
この度、Youtubeチャンネルを開設致しました。

今では、當たり前になっているイタリア料理
「アクアパッツァ」や「バーニャカウダ」など、
イタリアの郷土の料理を今一度、日本・世界に發信できる、チャンネルを運營を致します。

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1990年東京西麻布にイタリアンレストラン「ACQUA PAZZA」をオープン。
その後、東京都内、神奈川、靜岡、廣島、鹿兒島などに、直營店及び業務委託店を數店舖運營していた。
現在は、東京南青山「アクアパッツァ」と神奈川縣横須賀市横須賀市立美術館内に「アクアマーレ」を運營。

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◎日高良實プロフィール
1957年10月4日神戸生まれ。てんびん座。 O 型。
調理師學校を卒業後、フランス料理の道に入り、神戸ポートピアホテル「アラン
シャペル」へ入る。その後、イタリア料理への轉向を決意、東京へ。
銀座のイタリア料理店「リストランテハナダ」でイタリアンの魅力を一層感じ、本場イタリアへ渡る。
3年間で、「エノテカ・ピンキオーリ（Enoteca Pinchiorri)」
「グアルティエーロ・マルケージ（Gualtiero Marchesi)」
「ダル・ペスカトーレ（Dal Pescatore)」といった名店も含め、
イタリアの北から南まで計１４軒を修行し、"イタリア料理の魅力は郷土料理にあり"と實感する。
歸國後、リストランテ山﨑の料理長に就任。
その後、西麻布「ACQUA PAZZA」をオープン。
2022年厚生勞働省認可「現代の名工」に選出。

◆HP https://acqua-pazza.jp/ (Ristrante ACQUA PAZZA）
　　　 http://acquamare.jp/ (ACQUA MARE)
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