バターは使わない
濃厚なチョコレート！ショコラティエのチョコショートケーキの作り方
生チョコのような濃厚なクリームとふわふわチョコスポンジ


皆さん元氣ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日はクリスマスに間に合う手作りチョコショートケーキの作り方

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   / @kazuchocolate  

誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動畫を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#クリスマス #チョコ #ショートケーキ #簡單 #パティシエ
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＞＞材料　チョコショートケーキ　直徑15cm丸型1臺分
◆チョコスポンジ
ミルクチョコレート41% 20g
ココアパウダー 15g
牛乳 50g
卵 2個　サイズは氣にしない
グラニュー糖 90g
薄力粉 50g

◆チョコクリーム
ミルクチョコレート180g
生クリーム 400g ※140ｇ加熱用　260ｇそのまま加える用
水あめ40g

◆仕上げ
いちご 2パック

◆任意
ココアパウダー 適量

Chocolate Shortcake(Serves 1, 15cm round cake)
◆ Chocolate Sponge
Milk Chocolate (41% cacao) 20g
Cocoa Powder 15g
Milk 50g
Eggs 2 largeGranulated
Sugar 90g
Cake Flour 50g
◆ Chocolate Cream
Milk Chocolate 180g
Heavy Cream 400g
Mizuame 40g
◆ For Decoration
Finishing
Strawberries 2 packs
Cocoa Powder (Optional) Appropriate amount

＞＞アレンジ情報
・チョコスポンジのチョコはビターチョコレートでも可能
その場合はココアパウダーの量を薄力粉に變更
もしくはそのままチョコ置き換えの場合はかなり濃い味わいになる
・チョコクリームのチョコはビターチョコに變更可能
・ホワイトチョコに變更も出來る、その際かなり甘いので
100ｇ生クリームを追加した方が甘さとしてはちょうどよい
・スポンジはラップをして密閉すれば冷凍保存可能
・チョコクリームは泡立てた状態であれば冷凍可能
・イチゴ以外にバナナやオレンジなどがおすすめのフルーツ
ゴールデンキウイやリンゴや洋ナシ罐詰、桃の罐詰などで代用可能
・生地にシロップは不要だがアレンジとしてジャムを塗るのはおすすめ
その際甘くなるのでクリームの量を調整したり
クリームの種類を通常の生クリームなどに變更
その際生クリームは40-45％程度の固くなる高脂肪のものが適している

＜サイズ變更時の注意點＞
動畫のレシピは型が15cm×高さ約5.5cm(紙で高さ補強)の分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の體積をもとにレシピの數字を丸めてご使用ください
ただし注意點としてスポンジに關してはオーブンがその分大きくなくてはいけません
動畫は家庭用のオーブンで作っており18cmなどにするには庫内が小さすぎて
同じようには燒けません

＜おすすめ材料＞
▶ミルクチョコレート製菓用　動畫内のチョコレート
https://de-limmo.jp/products/21114

▶薄力粉：シンプルなので粉を變えるだけで色々な味わいが樂しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな燒き上がり、動畫で使用
https://amzn.to/3jbunn4

◆特寶笠：味わい深くしっとりとした燒き上がり
https://amzn.to/3jc8Sm4

◆ココアパウダー
高級ですがヴァローナのものが一番味が美味しいです
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▶水あめ　プロも使う水あめ
https://amzn.to/3YtTqp1

▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に轉用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5

▶キビ糖
一番おすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO

▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
https://amzn.to/3W0WarO

＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44

▶波刃　スライサー
先がとんがっているより丸まっている方が使いやすい
スポンジ切るなら波刃が使いやすいかも！！
https://amzn.to/3v20Bnj

▶アクリルルーラー
私は東急ハンズで買いましたがアクリルでも可能
https://amzn.to/41rgt4s

＜基本道具＞
◆口金3點セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua

◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安價です
十分な性能を持っていると思います
動畫内はテスコムです

◆ヴィクトリノックス　ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds

◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r

◆ベーキングペーパー
兩面シリコン加工で複數回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE

◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z

◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i

◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同樣の效果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廢盤になってしまいました。
２臺目として2023年3月からの動畫はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸氣 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本氣で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安價ですが
ややふちの模樣がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて燒く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz

◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍發賣中＞
2022.11.2日發賣
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日發賣
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」
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◆パウンドとマフィンのきほん
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◆もっととんでもないお菓子作り
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パウンド型一つで出來る　とんでもないお菓子作り
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◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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◆江口和明のだけじゃないシフォン
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パティスリー＆カフェデリーモ
國内7店舖展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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