究極の食感ザクザク？サクサククッキーの作り方を紹介します
萬能すぎる生地で冷凍可能！そして拔型も絞りも敷き込みもOK

皆さん元氣ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日は前回檢證をした粉による違いから見つけた最高のクッキーです

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動畫を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#クッキー #究極 #お菓子 #最高 #パティシエ
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0:00 究極のザクザククッキー
0:17 ポイントはバターの固さ
0:41 砂糖を入れる理由
1:26 粉類は3つブレンドする
2:47 卵を入れる理由
3:31 分離させないように混ぜる
4:15 鹽を入れるタイミング
5:13 混ぜ終わり
5:22 生地を休ませる
5:51 成形
6:51 道具の紹介
7:15 生地の燒成から燒き上がり
7:54 タルト生地にアレンジ
8:28 絞ることも可能
8:50 完成
8:57 實食
9:18 ポイントのおさらい

＞＞材料　究極のザクザククッキー2.0ver
無鹽バター 120g
粉糖 80g
卵1個
強力粉 180g
コーンスターチ 30g
アーモンドパウダー30g
鹽1g　フルールドセルなどの粒の大きいもの
※燒成方法は詳しく説明しています
失敗防止のため、必ず動畫をご確認ください
燒き方によって食感が變わります、概要欄もご覽ください

Ingredients: Ultimate Crunchy Cookies (Version 2.0)
Unsalted butter: 120g
Powdered sugar (Icing sugar): 80g
Egg: 1
Bread flour (Strong flour): 180g
Cornstarch: 30g
Almond flour (Almond powder): 30g
Salt (Flour de sel or other coarse salt): 1g
Note:
The baking instructions are explained in detail. To prevent any mistakes, please make sure to watch the video!

＞＞アレンジ情報
・強力粉とコーンスターチのブレンドがポイントで
どうしても２つ用意する事が難しければ薄力粉だけで60％くらいを目指す
・このレシピをよりガチガチに固くしたい場合は強力粉100％でアーモンドパウダー無し
・粉糖をきび糖やグラニュー糖に置き換えは可能
・鹽はフルールドセルかゲランドの粗鹽がおすすめ、必ず入れてほしい旨味
・卵のサイズは氣にするほどではないです
・輕いサクっと感を増したい場合敷き込みが出來なくてもいいなら
生クリームや牛乳を少し入れるとサクサク感だけが増します
・燒く時の温度は目安でお持ちのオーブンに合わせて調整してください
ファンが付いているコンベクションだと燒き色が強く入ります
・卵を入れたくない場合は加熱したら固まるもの＝ヨーグルト
卵黄の代わりのオイル＝オリーブオイルやココナッツで代用できる
・分離しても大丈夫ですが今回は絞りや型拔きなど萬能にする為
分離ではなく乳化させながら生地を作る選擇をしています
・生地は仕込んで後に燒成前冷凍が可能、使う場合は冷藏庫でゆっくり解凍してから使う

＞＞燒き方について
動畫の通り豫熱して燒成する事で萬能な生地として使用可能です
より限りなくザクッとさせたい場合は拔型であれば130-140度で40分とかメイラード反應のない
色が入らない温度帶で長時間乾燥燒きにすると目の詰まったザクッと感が増します

＜おすすめ材料＞
◆強力粉　カメリヤ
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◆コーンスターチ
https://amzn.to/4mY4shX

◆薄力粉　バイオレット　バイオレットが一番中間の味わい
https://amzn.to/4t7ykKj

◆アーモンドパウダー　マルコナ
これは確實に高級なアーモンドでレベルが違う味になります
フィナンシェやマドレーヌなどでも別格な味わいが作れます
https://amzn.to/4wvJ7Rn

◆アーモンドパウダー　一般的なもの
https://amzn.to/4friiaK

◆粉糖　純粉糖混ざり物が入っていない
https://amzn.to/4tGoAXs

◆鹽　フルールドセル
魚に振って燒いてもかなり美味しい鹽です
https://amzn.to/497IG5B

◆鹽　フルールドセル　ゲランド
一番のおすすめ我が家の鹽でお菓子はもちろん魚やお肉
レベルが一氣に變わります、大量に使わないのでかなりおすすめ
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＜おすすめ道具＞
◆クッキー用　ベーキングシート　シルパン
100圓ショップにもありましたがプロ向けも１枚よければぜひ
https://amzn.to/4dzAixd

◆5mm用ルーラー
5mm厚に伸ばしたり生地を切る目安になるのでおすすめ
２つ購入して5mmと重ねて1cmがあればお菓子作りには十分です
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◆丸形の拔型
これさえあればお菓子作りには十分
https://amzn.to/4cOehKx

◆麺棒
高級なものは重たくて伸ばし易いけど重たすぎない輕すぎない
これくらいのが丁度いい、100圓ショップにもあるので好きなもので
https://amzn.to/423jcSY

＜基本道具＞
◆口金3點セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua

◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安價です
十分な性能を持っていると思います
動畫内はテスコムです

◆ヴィクトリノックス　ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
https://amzn.to/3MGXpKw

◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds

◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r

◆ベーキングペーパー
兩面シリコン加工で複數回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE

◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z

◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i

◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同樣の效果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廢盤になってしまいました。
２臺目として2023年3月からの動畫はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸氣 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
風が出るのでスフレには向かない
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▶日立 オーブンレンジ ヘルシーシェフ 31L MRO-S8A K
ブラック ボイラー式過熱水蒸氣 重量センサー 250℃1段式ワイドオーブン
風が出ないのでスフレなどはこちら
https://amzn.to/42JUzuR

◆泡だて器　マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本氣で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安價ですが
ややふちの模樣がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH

◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて燒く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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