クリスマスに間に合う失敗しないスポンジ！
泡立て加減の心配は不要、ナッペも不要のイチゴのショートケーキ

皆さん元氣ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日はクリスマス直前、簡單スポンジのショートケーキの作り方です

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   / @kazuchocolate  

誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動畫を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#クリスマス #ショートケーキ #イチゴ #簡單 #クリスマスケーキ
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0:00 泡立てないスポンジのショートケーキ
0:18 型の紹介
0:26 スポンジの作り方　粉の準備
1:20 スポンジの作り方　バターの準備
2:10 スポンジの作り方　卵と混ぜる
3:00 スポンジの作り方　粉を混ぜ合わせる
3:56 スポンジの燒き方
4:24 スポンジをスライス
5:18 側面のデコレーション
5:51 イチゴの準備
6:00 組み立て
8:39 氣になる斷面
9:13 實食
9:44 ポイントのおさらい

＞＞材料　泡立てないスポンジでショートケーキ
15cm丸型1臺分
◆スポンジ生地
無鹽バター 150g
グラニュー糖 150g
卵3個　※サイズは氣にしない
薄力粉 140g
ベーキングパウダー 3g

◆デコレーション
生クリーム40-45％ 400g　高脂肪の方が崩れにくい
グラニュー糖 25g
いちご 1パック
任意:粉糖 適量

Strawberry Shortcake (15cm Round Mold)
No-Whisk Sponge Cake Method

Ingredients
◆ Sponge Cake
Unsalted Butter: 150g
Granulated Sugar: 150g
Eggs: 3 (any size)
Cake Flour: 140g
Baking Powder: 3g

◆ Decoration
Heavy Cream (40-45% fat content): 400g
High-fat cream is recommended for better stability.
Granulated Sugar: 25g
Strawberries: 1 pack
Powdered Sugar (Optional): As needed for dusting

＞＞アレンジ情報
・バターが多く配合されているのでしっとりした生地になります
・バターを一部減らしてシロップを打つ方法もあります
　なるべくマーガリンではなく指定通りバターで作るとフワッと輕い食感になります
・ココアや抹茶をいれて生地のアレンが可能です、量は好みで試してください
・クリームは高脂肪のものがおすすめで35％程度のものだと段組みした時に重さに
耐えられない場合があります、植物油脂系の生クリームも同樣
・切る時はよく冷やしてから切ると切り易いです
・イチゴ以外のフルーツでも同じように作れます
・グラニュー糖はきび糖に變更可能、上白糖では甘すぎです
・スポンジのレシピのグラニュー糖を20％程度までは減らすことが出來ますが
しっとりさとフワフワ加減がやや損なわれます

＜サイズ變更時の注意點＞
動畫のレシピは型が15cm×高さ約5.5cm(紙で高さ補強)の分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の體積をもとにレシピの數字を丸めてご使用ください
ただし注意點としてスポンジに關してはオーブンがその分大きくなくてはいけません
動畫は家庭用のオーブンで作っており18cmなどにするには庫内が小さすぎて
同じようには燒けません

＜おすすめ材料＞
▶薄力粉：シンプルなので粉を變えるだけで色々な味わいが樂しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな燒き上がり、動畫で使用
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◆特寶笠：味わい深くしっとりとした燒き上がり
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▶ココアパウダー
高級ですがヴァローナのものが一番味が美味しいです
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に轉用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5

▶キビ糖
一番おすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO

▶ベーキングパウダー
https://amzn.to/4oiWDmP

＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44

▶波刃　スライサー
先がとんがっているより丸まっている方が使いやすい
スポンジ切るなら波刃が使いやすいかも！！
https://amzn.to/3v20Bnj

▶アクリルルーラー
私は東急ハンズで買いましたがアクリルでも可能
https://amzn.to/41rgt4s


＜基本道具＞
◆口金3點セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua

◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安價です
十分な性能を持っていると思います
動畫内はテスコムです

◆ヴィクトリノックス　ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
兩面シリコン加工で複數回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z

◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同樣の效果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廢盤になってしまいました。
２臺目として2023年3月からの動畫はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸氣 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本氣で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安價ですが
ややふちの模樣がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて燒く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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パティスリー＆カフェデリーモ
國内7店舖展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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