＃108
アンコウとベーコン
バターを上手に使ってフレンチに
アンコウのア・ラ・フランセーズ
La Lotte à la Française

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今回は、アンコウを使ったお料理をご紹介します。

フランスでもよく食べられるアンコウ。肉肉しい食感が特徴のお魚ですが、バターの使い方によってより美味しく、その味わいの幅はさらに廣がります。
アンコウはムニエルして、付け合わせにベアルネーズソースと白菜のフランス風＜ア・ラ・フランセーズ）。澄ましバターと焦がしバターを重ねて、美味しく、美しくフランス料理に仕上げて行きます。黄色と緑色の春らしいカラーコディネートと盛り付け方も參考にしてください。
是非最後までご覽ください。


■INGREDIENTS
アンコウ

ベーコン
エシャロット
バター

白菜
ブロッコリー
蕪
スナップえんどう

ベアルネーズソース

＜ベアルネーズソース＞
・卵　３つ
・レディクション　３０g
・水　３０g
・ブールクラリフィエ
・鹽
・フィーヌゼルブ