※2023年に「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」で撮影した未公開動畫をお屆けします。

#110 鷄レバームースの作り方
お家でビストロを再現
ひと手間加えて、お洒落な一皿へ
Mousse de Foie de Volaille

今回は、2023年6月に撮影した未公開映像より、鷄レバーを使った前菜をご紹介します。

鷄レバーは、ペーストにするだけでも美味しいですが、ひと手間加えて、柔らかいムースを作り、お洒落な一皿に仕上げます。バゲット やブリオッシュにつけて食べれば、お酒のあてにも最高です。是非、最後までご覽ください。

■INGREDIENTS
鷄レバー　400g
全卵　240g
オリーブオイル　10g
玉ねぎ　150g
マデラ酒　90g
コニャック　90g
バター（シュエ用）　45g
バター（ブールフォンデュ用）　300g
鹽　12g
胡椒　3g
生クリーム　100g

■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覽ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking


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