星野シェフが教える
ふぐのカダイフ卷き クスクス ソース・ブールブラン
Fugu en kadaïf, sauce beurre blanc

今回は、今が旬のふぐを使った一品をご紹介します。
ふぐを、カダイフという極細の絲状にした小麥生地で包んで揚げることで、淡白な味わいにクリスピーな食感と香ばしさを加えました。見た目にも華やかで、食欲をそそる一皿です。
付け合わせとして、クスクスの作り方もご紹介します。工程はシンプルですが、一つ一つを丁寧に行うことで、仕上がりが美しくなります。ぜひ、お試しください。

◾️INGREDIENTS
ふぐ　２切れ

クスクス　100g
鹽
オリーブオイル　小さじ1
熱湯　同量〜1.5倍

赤玉ねぎ
きゅうり

カダイフ
ムース
サラダ油

＜飾り＞
マイクロハーブ
ミモレットチーズ
ブールブランソース


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■OPENING MUSIC
Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale

■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお屆けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。
2024年6月より、石川縣金澤の「ジャルダン ポール・ボキューズ」に異動し、料理長としてレストラン業務に專念してまいりましたが、2025年春より「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動畫配信を再開いたしました。
これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る樂しさ”をお傳えしていきたいと思っております。ボナペティ。

Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino.
On this channel, I share French cuisine exactly as we prepare it in our restaurant, with minimal editing, so you can experience the cooking process as authentically as possible.
In June 2024, I was transferred to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef. From spring 2025, I have resumed video sharing under the name “Teruhiko Hoshino.”
While staying true to classical French cuisine, I look forward to sharing current trends, small tips on plating, ideas for simple variations, and above all, the joy of cooking itself.
Bon appétit.

■ INFORMATION
INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント
  / teruhikohoshino  

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