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クッキーシュー【失敗しないプロの作り方】
   • クッキーシュー【失敗しないプロの作り方】  


⭐️クッキーシューレシピ⭐️
【パータシュー】
50g　牛乳
50g　水
45g　バター
55g　薄力粉
100g　全卵
1g　鹽
2g　グラニュー糖
【パートシュクレ】
93g　バター
53g　上白糖
27g　卵黄
0.5g　鹽
133g　薄力粉
0.7g　バニラ

⭐️作り方手順⭐️
【パートシュクレ】
①薄力粉(133g)をふるっておきます
②常温に出して指が入るくらいまで柔らかくしたバター(93g)を手で均一に混ぜていきます
③上白糖(53g)を入れてよく混ぜ、卵黄(27g)を加えた後、鹽(0.5g)・バニラ(0.7g)を加えてよく混ぜます
④振るっておいた薄力粉を合わせ、粉氣がなくなるくらいまで指で握りながら生地をなじましていきます
⑤生地をまとめて、ラップに包んで冷藏庫で休ませます
⑥冷藏庫から出し、生地全體をもう一度手で練ってから麺棒で厚さ4mmに伸ばします
⑦直徑4.5cmの丸のぬき型を使って生地をぬき冷藏庫で冷やして固めておきます
【パータシュー】
①薄力粉(55g)を振るいます
②鍋に牛乳(50g)・水(50g)・バター(45g)・鹽(1g)・グラニュー糖(2g)を入れ火にかけます
③完全沸騰したら火を止め、振るっておいた薄力粉を加え木ベラを使って生地をこねていきます
④粉氣がなくなったら中火から弱火にして火にかけ、斷續的に木ベラを動かして生地を混ぜながら水分を飛ばします
⑤全卵(100g)を少しづつ分けて入れます。分離した生地がつながってきたら、次の卵を入れます。これを３回・４回・５回と繰り返していきます
⑥生地がしっかりまとまったら、丸口金の10番を使ってシュー生地を鐵板に絞り、冷藏庫に入れて生地を固めます
【燒き〜仕上げ】
①冷藏庫で30分くらい休ませたシュー生地の上に輕く水を塗り、直徑4.5cmにぬいたパートシュクレをシューの生地の上に乘せます
②200℃のオーブンで、28分燒きます
③カスタードクリーム1 : 無糖の生クリーム0.5で作ったクレームディプロマットを、底に穴を開けたシュークリームに丸の細口金を使い直接絞って完成です

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