今回は、高タンパク低脂肪で榮養價の高い鷄胸肉を使ったチャーシュー作りに挑戰します。スタミナ回復やボケ防止にも良いとされる鷄胸肉を、こだわりのタレで煮込み、しっとり柔らかく仕上げるプロの技を公開。ぜひ、ご家庭でも美味しいチャーシューを作ってみてくださいね。

■【極・鷄チャーシュー】（作りやすい分量）
「鷄むね肉はパサつく」 そう思い込んでいる方は、ぜひこの作り方を試してください。

パサつきの原因は「加熱しすぎ」です。 プロはグツグツ煮込みません。 「1分煮て、あとは放置」するだけ。 餘熱でじっくり火を通すことで、高級ハムのようなしっとり食感に仕上がります。

疲勞回復成分「イミダペプチド」も豐富。
作り置きしておけば、ボケ防止・スタミナ回復の強い味方になります。

＜材料＞

鷄むね肉：1枚（300g〜350g）

※皮はそのままでも、外してもOKです。

【煮汁の黄金比（すべて同量）】

醤油：150ml

本みりん：150ml

酒：150ml

ゆで卵：お好みで（煮汁に漬けて味玉にします）

＜作り方＞

【下處理】 鷄むね肉の餘分な皮や脂を取り除きます
（皮は旨味が出るので殘してもOK）。 味を染み込みやすくするため、
全體をフォークでブスブスと刺します。

【煮汁の準備】 鷄肉がちょうど收まるくらいの小鍋に【煮汁の材料】をすべて入れ、
火にかけます。 沸騰したら、アルコールを飛ばします。

【加熱（1分だけ）】 沸騰した煮汁に、鷄肉を「皮を下にして」入れます。 再び沸騰してから「1分間」だけ加熱します。

この時、お玉で煮汁を肉の表面にかけてあげてください。

【餘熱調理（放置）】
1分經ったら火を止め、肉をひっくり返します。
すぐに蓋をして、そのまま「30分」放置します。

※15分經過したところで、一度蓋を開けて肉の上下を返すと均一に火が入ります。

【冷却＆味入れ】 30分經ったら取り出し、ジッパー付き保存袋に肉と煮汁（とゆで卵）を入れます。 袋の空氣を拔いて口を閉じ、氷水で急冷します。

※急冷することで雜菌の繁殖を防ぎ、餘熱で火が入りすぎるのを止めます。

【完成】 冷藏庫で一晩寢かせると、味が中心まで染み込みます。
薄くスライスして召し上がってください。

■【プロの裏技】殘った煮汁で「絶品ラーメン」
この煮汁は、鷄の旨味が溶け出した最高の「醤油ダレ」です。 お湯で割るだけで、ラーメン屋レベルのスープになります。

丼に煮汁（タレ）を120mlほど入れます。

お湯を注ぎます。

茹でた麺、カットした鷄チャーシュー、味玉を乘せれば完成。

さっぱりしているのにコクがある、極上の醤油ラーメンです。
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