ピスタチオ好きに贈る、濃厚な極上スイーツ『デリス・ピスターシュ』を本氣で作りました！
香ばしいナッツとチョコレートのアーモンド生地に、ピスタチオたっぷりのババロア、アクセントにはオーブンで火入れしたアプリコットの酸味をプラス。
素材と製法にこだわったケーキの作り方を、プロの視點で丁寧にご紹介します。ピスタチオスイーツが好きな方、ケーキ作りに興味がある方は必見です！
＊レシピは下部に記載してます↓

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【店舖情報】
店名：bilson rollers ビルソンローラーズ
住所：東京都豐島區南長崎２－１－２－１F
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【レシピ】
デリス・ピスターシュ Derice Pistache

・ビスキュイ・ジョコンド Biscuit Joconde [size 570×380]
アーモンドパウダー 430g Almond powder
粉糖 360g Powdered sugar
薄力粉 56g Cake flour
コーンスターチ 54g Corn starch
全卵 550g Eggs
無鹽バター 82g Unsalted butter
卵白 280g Egg white
グラニュー糖 105g Granulated sugar
→ 2 sheets

★Oven　
200℃/160℃
10 minutes

アーモンドダイス 200g Diced almonds

アプリコット ～ Apricot

・ガナッシ Ganache
チョコレート 300g Chocolate
ミルクチョコレート 100g Milk Chocolate
生クリーム 320g Heavy cream
無鹽バター 80g Unsalted butter

ココアパウダー 50g Cocoa powder
グラニュー糖 80g Granulated sugar
水 150g Water
水あめ 40g Mizuame:Glucose syrup
生クリーム 80g Heavy cream　

・クレームショコラブラン Creme au chocolat blanc
牛乳 80g Milk
バニラペースト 1g Vanilla paste
卵黄 50g Egg yolks
グラニュー糖 20g Granulated sugar
ホワイトチョコ 200g White chocolate
板ゼラチン 6g Gelatin
コアントロー 13g Cointreau
生クリーム 400g Heavy cream　

・ババロアピスタチオ Bavarois pistache
牛乳 840g Milk
卵黄 480g Egg yolks
グラニュー糖 200g Granulated sugar
ピスタチオペースト 240g Pistachio paste
板ゼラチン 24g Gelatin
アマレット 60g Amaretto
生クリーム 1320g Heavy cream



【自己紹介】
東京にあるケーキ屋のビルソンローラーズです^^
ケーキ屋さんのケーキ作りを配信中♪
ご自宅で作る場合、パティシエのテクニックをマネして作ってみてね。
もっと基礎をしっかり學びたい方は、オンラインでケーキ作りを學べる「12週間オンライン製菓學校」もやっています。詳しい説明はリンクの動畫を見てねー！
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0:00 Opening

0:18 スポンジケーキ Biscuit Joconde

11:23 センターパーツ Center part

15:31 ガナッシュ Ganache cream

23:07 クレームショコラブラン Creme au chocolat blanc

29:40 ババロアピスタチオ Bavarois pistache

38:43 試食 Tasting


#ケーキ #手土産 #東京